蔥爆豬頸肉

蔥爆豬頸肉

有次係網上見人家先將豬頸肉煎至半熟才去片薄片，

非常容易，一跟之下發覺好好處理。

先在豬頸肉兩面搽上麻油，下鑊兩面煎至五成熟熟，

斜切薄片。(我這裏煎得比較生，大家要煎熟少少。)

蔥爆豬肉

食材：
霜降豬250g(1片)、蔥7根、紅辣椒1根、韭菜2根
調味料：
米酒、醬油、蠔油、香油
做法：
1.起鍋抹上少許油，將豬肉直接整片下鍋煎至微熟，即可取出切成薄片，備用。
2.蔥切段、辣椒切小片、韭菜切段。
3.醬汁：蠔油1匙+醬油半匙+糖半匙(醬油跟糖等量)+少許水拌勻。
4.起鍋入1匙半香油，放入蔥白爆香，接著放入蔥綠、韭菜、辣椒、豬肉片一起翻炒，最後加入醬汁調味，起鍋前加入適量米酒提味快速翻炒後即可盛起入盤。
小叮嚀：
1.霜降豬肉也可用鹹豬肉、小里肌肉取代。

印度酥餅

印度酥餅

先將160 -170克温水， 20克溶牛油， 10克砂糖， 5克鹽， 7克快速酵母，

蔥或芫茜切幼粒，全部材料攪一攪後。

加入己篩 300克麵粉，用手揉成糰即可，

不需出筋，打好後，分成 100克小糰休息20分鐘(天氣涼可需要多20分鐘)。

燒熱鍋加入橄欖油，將休息好的麵糰拉扯開來作餅狀，大火煎30秒，

翻面再煎15秒到表面金黃色起泡即成。

煎好的餅可以配任何醬汁食用都可。

情人節快樂

蒜苗臘肉、燜南瓜

蒜苗臘肉

把臘肉1條洗淨，放碟上，加上酒、胡椒粉、薑絲各少許，

放鑊上蒸約10分鐘，臘肉取出切件，湯汁備用，

把蒸完臘肉湯汁裏的肥油先下鑊把薑茸1茶匙爆香後，

再下臘肉片、蒜茸1茶匙、蒜苗(6棵)白色部份先略炒，

再下米酒茶匙、紅椒(2條切片)、蒜苗綠色部份下鑊，

糖1茶匙，及把其餘蒸肉湯汁下鑊，

加2湯匙水，燜煮一吓，即可上碟。

蕃茄滾大眼雞魚湯

簡單有益有營養的魚湯

蕃茄滾大眼雞魚湯

大眼雞魚劏好洗淨抺乾身，鑊用中大火下油約3湯、薑2片，

魚放入鑊煎至兩面金黃色，加入滾水即時變奶白色，

下蕃茄煮至湯濃下鹽即可。

三椒煸雞、西蘭花炒鮮魷

三椒煸雞

雞扖2件切小塊，青辣椒3條、紅辣椒3條剖半切長片，

乾辣椒半碗 ，薑1大塊切片。

起鍋不放油，.將雞扖下鍋皮貼底，煸炒至焦香出油，

盛出雞扖，雞油留鍋中備用。放入薑片、青辣椒片、紅辣椒片

爆香至椒皮起泡，再放入乾辣椒一起煸香。

雞扖回鑊，加入生抽3大匙、糖1大匙、米酒1大匙、辣油1茶匙、

麻油1茶匙調味，再加少許水一起煨滾至入味。

最後加入太白粉水勾芡，再淋上花椒油提味即可起鍋完成。

 

西蘭花炒鮮魷

馬蹄糖水

嗯！過完一個新年了，吃了很多煎炸的食物，需要些清熱東西。
用馬蹄煲糖水，有清熱利尿、潤澤內臟的好處。
肝、肺、胃有燥火熱氣，可以用馬蹄來清火解熱，甚至大便不通，
小便赤色而尿量少，飲用馬蹄鮮汁，有清火解熱之效。

馬蹄糖水

自己動手又簡單又便宜，不會失敗而且比起去街飲，便宜很多。

馬蹄四両洗淨去皮拍碎；薑片3片；冰糖約1個乒乓球大；杞子1湯匙；水約2碗同放煲內煮15分鐘，馬蹄粉3湯匙用水2湯匙開勻，加入糖水中待滾起，蛋拂勻，糖水熄火，加入蛋液待2分鐘，再輕手攪動糖水，就成蛋花即可食用。

糯米肉丸子

糯米肉丸子

先將糯米浸水4小時，然後隔乾水；將豬肉四両剁碎，

加入馬蹄碎一両、蔥花2湯匙、糖半茶匙、鹽1/4茶匙、

豉油1茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙、水1湯匙拌勻，

撻約30下後，吱成小肉球，放在糯米上轉一轉身，

盡力地使糯米粒平均鋪在肉球上，弄好後便放在鋪有布的碟上，

隔水蒸廿分鐘即成。

外表粒粒晶瑩通透，內裏鮮嫩多汁，加了馬蹄特別甜。

元宵

元宵 中國情人節走左去吉慶圍吃盆聽歌。

今次盆菜由萬里緣負責，

平時我屋企唔鍾意佢d味道，哈，

今晚唔知咁解質素特別好，奇。

見到佢地，初時以為係裝飾。

獅公會送大桔。

又玩噴火

燈光火著，直係擺枱擺到開巷

外國人最鐘意來祠堂影相，婆仔會收錢架

今日有重要任務，係點燈。

紅媚娘

約年半前，看見一幅食物圖片拍得很好很美，非常吸引我，

決心尋覓她，終於找到在台灣叫  『紅媚娘』，

 日本叫 『いちご/草莓 御萩』。

而家香港開始興 叫『日本大褔』，

外型相差無幾，內容略有不同，成品同樣吸引我。

路過一臨時小攤檔，賣有機士多啤梨，

見她新鮮、小巧可愛，很適合做紅媚娘，



熱鍋，中火下牛油先將士多啤略煎。

早兩日有紅酒飲剩，正好給我用上，

因我只需要用小量約30克左右。

牛油略煎後再下紅酒少許，

煮至有濃稠感覺，即可熄火待涼。

用對比士多啤梨1.5份量蓮蓉包裹士多啤梨。

糯米粉約150克放入膠袋中，把100克牛奶煲滾，

分二次倒入膠袋略搓後，加入一大湯匙油，搓至柔軟

(懶人方法容易搓、易勻、免洗)，約似耳珠的柔軟度。

分成等份

用對比蓮蓉餡約1.5份量糯粉粉糰包裏蓮蓉餡。

放上碟，擺入鑊蒸約8-10分鐘。

取出放入椰絲堆中，沾滿椰絲即成。

這個方法出來的士多啤梨一咬，會在口內嘖漿似的，

跟熱蓮蓉混合後酸酸甜甜的感覺很特別，。

把粉團蒸好再拿來包蓮蓉及士多啤梨，樣子就好看得多，

就時它吸引我，但我還是喜歡上面那個會噴漿的做法。

一直費很多功夫周圍找她，

到現在才發現她其實一直都在我身邊，

家裏太多烹飪及甜品書，沒為意應了那句，

眾裏尋她千百度，那人却在燈火欄柵處。

芋頭扣肉

芋頭扣肉

芋頭半個去皮斬件。

用油炸至金黃色盛起備用。

 

五花肉洗淨，放滾水中燙熟取出，切厚片。

加少許老抽拌勻上色，用油炸熟盛起。

南乳1件，五香粉1茶匙，胡椒粉半茶匙，

生抽1湯匙，蒜茸2湯匙，酒1湯匙，冰糖約1湯匙，

水5-8湯匙拌勻。

將芋頭及五花肉跟調味料撈勻，排入大碗中，

放入鑊蒸1小時，取出隔水份，倒扣入碟中，

西蘭花用熱水燙熟，排放碟邊，

水份倒入鑊中，加入生粉埋芡淋在扣肉上即成。