臘味芋頭餅

 

而家芋頭當造好靚，隨便揀隨便買都好粉，買了一整個2斤有多，工序有點多，不過有時間做就做多一點，分幾份放冰櫃，咁樣又覺得好方便，所有材料本身味道都重，我調味的份量小了一點，以免太咸

材料：

芋頭兩斤，臘腸2條，臘肉1段，蝦米1大湯匙，咸蛋1隻，蒜頭2粒，乾蔥頭2粒，薑1大湯匙，麵粉1大湯匙，蛋1隻

 

調味料：

鹽半茶匙，糖1茶匙

 

先把臘味洗淨，放上碟，鋪上薑絲、胡椒粉、米酒，隔水蒸10~15分鐘

 

芋頭切件，放入鍋，隔水蒸20分鐘；把臘腸、臘肉切碎；鹹蛋用水煮至熟，取出蛋黃及小部份蛋白搓碎；蒜頭切茸；乾蔥頭切茸；蝦米洗淨略切；蛋拂勻

 

芋頭搓爛

 

蝦米，臘肉，臘腸放入鍋炒至出油，再放入乾蔥茸、蒜茸爆香後加入少量水及調味料煨煮

 

把煮好蝦米、臘肉、臘腸、咸蛋碎，麵粉(放澄麵會硬身點，隨各人喜好)加入芋頭蓉中拌勻，再加入部份蛋溶(不要太濕)，分成等份後，弄成圓形後略壓扁，放雪櫃

 

把油燒至中油後，放入芋頭餅炸外皮固定後才番面，當兩面都金黃色即可上碟