涼拌雞珍

天氣很熱，我連雞珍都做涼拌，加上些麻辣惹味得很

材料：

雞腎1斤，芫茜數棵，辣椒1隻

鹵水料：

蔥1棵，薑數片，八角1個，桂皮一點，香葉2片，乾辣椒2個，花椒1茶匙

調味料：

鹽1茶匙，老抽1茶匙，蠔油1湯匙，冰糖少許

涼拌汁料：

蒜頭3粒，白糖1茶匙，生抽1茶匙，烏醋1湯匙，蠔油1湯匙，紅油1茶匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，雞珍底膜去掉，冷水入鍋，下薑片、蔥、料酒後把水燒開，煮至滾後3分鐘取出洗淨

2. 燒熱鍋下油、鹵水料炒勻後加入料酒爆香，最後加入醬油炒出醬香味後加入水，再加入調味料煮至滾起，雞珍回鍋加上蓋燜煮15分鐘，熄火焗約1個小時入味

3. 蒜頭刴碎，芫茜切碎，辣椒去籽、再切絲放入碗內，讚入滾油，雞腎切片，加入涼拌汁料及芫茜拌勻即可上碟