蔥油雞

 

 

 

 

又唔知食乜好，買左隻雞回來，想話用南薑或沙薑粉整，揾勻唔見南薑或沙薑粉，但！天氣熱，唔想落街，就改良一下吧！

 

 

 

材料：

雞一隻，蔥一大把，乾蔥頭2粒

 

調味料：

鹽1茶匙，醬油1茶匙

 

 

做法：

燒一鍋滾水，下薑片、蔥，八角2粒，鹽1茶匙，水滾後把雞放入約15秒後，吊起雞待雞腔內水份流出，再把雞放回水鍋內，水再滾起後，加蓋熄火焗30分鐘後，把雞取出，放入冰水中降温，冷郤後斬件上碟 

 

 

用油把乾蔥片爆至香後，加入鹽及少許醬油(要再加沙薑粉，蔥花)混合好淋在雞上

 

 

 

白灼肥牛

今個夏天飲太多凍飲，重好左好多，想話減番D磅數，想食肥牛做白灼最好了，用最簡單方式做真方便

 

材料：

切片肥牛一份，薑絲1湯匙，芽菜1碗，韮菜少許，蒜茸1湯湯匙，辣椒粒1湯匙，蔥花3湯匙

調味料：

烏醋1湯匙，糖1茶匙，麻油1湯匙，醬油2大湯匙，開水1湯匙

做法：

1.燒一鍋滾水，下一點鹽後，下芽菜，韮菜，薑絲及麻油，汆燙後上碟

2.把牛肉放入滾水中汆燙後，鋪在芽菜上

3.把調味料、蒜茸、辣椒粒、蔥花混合後，冧在牛肉上即可

 

 

 

椒絲腐乳通菜

通菜夏天當造超級好味又便宜，我最喜歡食腐乳炒通菜, 夠惹味，單吃 可以成碟掃晒

 

材料：

通菜1斤，腐乳4磚，紅椒1隻，蒜茸1湯匙

 

調味料：

糖、鹽各少許

 

做法：

1. 通菜洗淨，摘去老梗度段，分開梗及葉

2. 腐乳和調味料混合

3.燒熱鍋，下油及蒜茸爆出香味後，加入通菜梗炒至軟，再加入葉及調味料略炒後，灑小許水炒勻即可上碟

 

椒鹽鮮魷

 

 

材料：

鮮魷一隻
 

做法:

1.鮮魷去內臟洗净 洗淨 撕翼、劃花切片

2.燒熱.水加酒，把鮮鱿片加入拖水，見捲曲盛起隔水，抹乾水份，加糖半茶匙，鹽1/4茶匙，酒少許拌勻後，加1湯匙生粉拌勻，放中温油中炸透身至酥脆後，隔去油盛起

3.原鍋下蒜茸、紅椒粒、糖、鹽、沙薑粉略爆，鲜鱿回鍋拌勻即可上碟
 

 

 

 

 

豆腐肉餅

 

原本想做個紅燒豆腐肉，但！天氣熱，想要開胃D，中途轉左灣，用青檸汁 哈~ ~ 

 

不過原本個食譜一樣大放送

 

 

 

 

 

材料：

豬肉碎1大碗約半斤，豆腐1磚，蔥1把，薑茸1湯匙，(青檸2個)

 

醃料：

醬油1茶匙，糖1/4茶匙，米酒1湯匙，胡椒粉少許，蛋液2湯匙，生粉1湯匙

 

調味料：

醬油2湯匙，米酒1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，水少許，冰糖1湯匙

 

 

豬肉先用糖、米酒、胡椒粉、醬油拌勻，再加入蔥花、豆腐、薑茸、蛋液生，生粉搓成一團

 

 

用2隻湯匙把豬肉丸弄成球形，放入鍋，加少許油煎至金黃，番面後壓成肉餅狀，再加少許油把第二面煎至金黃色(即可上碟，灑上少許青檸汁即可進食)，

原來做法是；在肉餅煎完兩面後，加入冰糖碎，產生焦糖化後(想顏色較深)，加入調味料燒至入味即可

 

香草油醋豬扖

 

本來想清爽一點食沙律，但！我無肉不歡，所以加埋豬柳扖，這樣滿足感大很多，哈~ ~

 

材料：

豬柳扖4件，羅馬生菜，車厘茄一碗，青瓜2條

 

醃料：

鹽1茶匙，黑胡椒1茶匙，糖半茶匙

 

油醋醬：

橄欖油3大湯匙，果醋1大湯匙，蒜茸1湯匙，香草1大湯匙(我今次用Oregano,Austria)，鹽半茶匙，黑胡椒少許，糖少許

 

做法：

把蔬菜洗淨後上碟

 

用橄欖油把部份蒜茸用小火爆香，增加香氣

 

把爆香蒜茸和調味料混合，拌至鹽融化後，待最後淋至豬排及沙律上，即可

 

 

豬柳扖用刀尾斷筋後撒上醃料抓勻即可，燒熱鍋，下豬扖煎至兩面金黃熟後取出，切片，排上有沙律的碟上，淋上油醋即成

皮蛋莧菜

 

莧菜不是全年都有，而且質感很柔軟，但！味道比較淡，今次用咸蛋及皮蛋煮較惹味

 

 

 

材料：

莧菜1朿，皮蛋1個，咸蛋1個，豬肉碎半碗，蒜頭2粒

 

調味料：

鹽

 

 

做法：

1.莧菜洗淨後，把近根部較Un部份切去後，切段

2.蒜頭切片；皮蛋、咸蛋去殼弄碎

3.燒熱鍋，下1點油，蒜片爆香，下豬肉碎炒至肉碎變白色後，下清水約1公升煮至水滾後

4.下皮蛋，咸蛋，鹽

 

 

5.最後下莧菜，菜軟即可上碟

 

五香烤麩

 

上次做嘅烤麩比較硬，今次要煮耐D好等它軟身一點

 

 

材料：

烤麩(約500克)，桂皮1支，八角2粒，五香粉1大湯匙，薑3片

 

調味料：

醬油75克，糖30克，鹽約半茶匙，紹酒15克，清水(或上湯)1500克

 

 

我有點懶怕遂小件擠水，因為一件過所以不能煮12分鐘就完成，原件要30分鐘，撈起用清水沖洗后，擠乾水份，撕小塊，放入油鍋中炸到表面脆

 

鍋內放入薑片、桂皮，八角用小火爆出香味後，加入水

 

 

 

加入調味料煮至滾後，烤麩回鍋後，改小火煮至收乾汁至入味