炒算盤子

其實一講到客家菜，用料一定非名貴材料，而烹飪方法又較為樸實

材料：

芋頭半斤，木薯粉，蒜茸1湯匙，清水3/4杯，鹽半茶匙，糖1茶匙，蝦醬1茶匙，乾蔥頭茸1大湯匙，蝦米2湯匙，紅椒2隻，蔥花1大湯匙，生抽2湯匙

做法：

 1. 蒜頭切粒放鍋內，隔水蒸20分鐘，再壓成芋蓉，加入木薯粉、鹽、蝦醬，分兩次加入水，拌勻成麵糰，靜置20分鐘

2. 用手將麵條搓成長條，再切粒，搓成小丸子，用大母指把中心位置壓扁，放上己抺油的碟子中

3. 燒熱一鍋熱水，放入算盤子，煮至浮起，撈起瀝乾

4. 燒熱鍋，加入油放入算盤子，略煎至金黃色，盛起

5. 原鍋，加入蝦米、乾蔥、辣椒、糖炒香，算盤子回鍋炒熟即成

後記：算盤子用水灼至浮起，撈起瀝乾後，馬上落鑊煎香才不會糊成一團

亦可加入冬菇肉絲或木耳、肉碎及魷魚絲炒也是很好食