芋蝦

我今年動工比較遲做過年食品，

我一家三口都唔食得咁多，想又唔使比亞媽都好快手姐。

芋蝦

一個無蝦但又叫做蝦的東西，之前知它的工序繁複，

製作費時，所以係坊間普通貨色也要數十元一斤，

不要話甚麼八珍要廿百六十元一斤了。到街市買芋頭做

芋頭糕時想到，不如順便試做一盤吧，所以這個芋蝦就咁跑了出來。

做法及味道都知道，但，也上網查下各路英雄，

做時會遇到甚麼問題？大部份人都表示製作需時，

企到腳軟，而且出品數量唔多，加上調味做法，

原來大家都不大相同，心裏有個底。

誰知一輪功夫結果只得這兩個碩果僅存的，

其他不是散開就是披頭散髮，咬落還比較硬。

芋絲必須是幼絲，愈精細，口感愈美。

這裏就不太合格。

第一次做到一半要停工，只因已經做了2小時有多，

但效果真的不好，而且已經夜深了。

第二天，決定用刀把較粗的再略為切幼一點，

稍為吹乾，分開每次半斤，再以糯米粉1茶匙、粘米粉1茶、

鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、紹興酒1大湯匙、

五香粉1大茶匙、胡椒粉1/4茶匙、

雞粉1茶匙及白芝麻2茶匙調味，分成小份，

每份再手心稍為揉搓，放在吃火鍋用的漏杓中。

放入油鍋中漏杓貼住鍋邊略炸，待定形後。

把芋蝦脫離漏杓再炸至顏色略深及無泡泡就要撈起。

這次效果比較好一點，因我等了約10分鐘，

芋頭會出一點水，可以把芝麻都黏上，沒有散去咁多，

芋頭切得幼細做形時較容易，吃落比較鬆脆很多，

之前試味比較淡，今次的份量調較得重手些。

 

整體上今次各方面做得好一點，但只有一個外形比較漂亮些，

其他都有點鬆散。