豆豉蠔仔

 

去台灣旅行時食過這個小菜，覺得很好食，變得有點懷念，所以來個A版豆豉鮮蚵 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料：

蠔仔(洗淨瀝水)300克、蒜苗1支、薑末、辣椒1支、豆豉1大匙、地瓜粉(蕃薯粉)3大匙
 

 

調味：
醬油膏1/2大匙、米酒1大匙、糖1小匙、烏醋1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1. 蒜苗切1公分小段、辣椒剖半切丁、蠔仔洗2次後瀝乾，水保留。
2. 將蠔仔撥散均勻撒上地瓜粉(蕃薯粉)，放入滾水鍋，加蓋熄火泡1分鐘，撈起瀝乾備用。
3. 起鍋熱油，炒香豆豉、薑末、蒜苗段，再下蠔仔水、米酒煮滾煨煮出味。
4. 同上鍋，放入蠔仔、醬油膏、糖、胡椒粉、辣椒翻炒均勻，最後起鍋前加入黑醋即可