雞肉丸伴香草蕃茄醬

 

這個雞肉丸內心加了芝士，很香很軟，送飯很是好食

 

 

 

材料：

免法豬肉１００克，雞肉２００克，芝士數片，麵包糠４湯匙，蛋１隻

 

調味：

鹽、黑胡椒各半茶匙

 

蕃茄醬：

即用蕃茄意粉醬３００克，洋蔥２湯匙，香草、鹽、黑胡椒適量

 

 

做法：

1. 先把豬肉、雞肉拌勻，先下蛋液拌勻後，加黑胡椒粉、麵包糠，把肉丸料拌勻，再加芝士粒，用手搓成小球

2. 用中火燒熱鍋，下洋蔥炒至香，加入蕃茄醬，香草煮約5分鐘

3. 把肉丸加入1中，中慢火煮約15分鐘，用鹽調味，即可上碟

 

 

 

 

 

重慶口水雞

 

 天氣又開始熱了，又開始可以食涼拌菜了，這個重慶口味的真是很開胃，一口氣我可以食晒一盤的

 

 

 

 

 

材料：

雞扖2塊，芽菜約150克，薑茸1湯匙，蒜茸1茶匙，芫茜適量，白芝麻1湯匙(炒香)

 

調味料：

紅油1大湯匙、白醋2湯匙、米酒2湯匙、醬油3湯匙、鹽巴1/3茶匙、糖1/2茶匙

 

 

做法：

1.起滾水鍋，放入芽菜汆燙，濾出後放入冰塊水中冰鎮，冷凍後放碟上。

2.起滾水鍋，將雞扖切片後入鍋，加入米酒1湯匙、鹽2茶匙的滾水鍋中煮至熟後濾出，放入冰塊水中冰鎮，冰凍好放在1上面。

3.醬汁：紅油1湯匙+醬油4湯匙+糖1/2湯匙+薑茸+蒜茸+白醋+水200c.c+白芝麻拌勻後放淋上雞肉面即成

 

 

蕃茄香草長通粉

 

一個人食煮個意大利粉就ok ，簡單的用橄欖油和蒜片炒香，加點香草、忌廉汁，見好似單調左D，加些煙肉及，巴馬臣芝士，可以變得更滋味

 

 

 

 

 

材料：
洋蔥半個(切碎)，蕃茄2個，罐裝蕃茄1罐，煙肉4片(切碎)，長通粉1大碗，巴馬臣芝士適量，鹽、香草、黑胡椒碎、油、水各適量

 

 

做法：

1.燒熱水放鍋中，加鹽及油

2. 把長通粉放入熱水中烚8~10分鐘，隔水

3. 燒熱鍋，下油、蕃茄略炒，加鹽、黑胡椒碎調味，把蕃茄煮至軟，即可盛起

5. 洋蔥碎加入鍋中，炒至有香味，下煙肉碎爆香

6.把罐裝蕃茄加入及煮沸

7. 蕃茄回鑊，下香草及己煮熟的長通粉，炒勻

8. 灑上巴馬臣芝士，加鹽香黑胡椒碎調味，即成

 

 

 

 

 

 

桂花雞柳

雞胸很快熟，味淡，煮得耐就會柴，今次這樣煮會較滑和入味

 

 

 

 

材料：

去皮雞胸肉4塊、薑片20克、紅、綠辣椒各半個切片

醃肉料：

全蛋液1顆、米酒1茶匙、鹽1茶匙、粟粉1大匙

調味料：

糖1茶匙、桂花醬100克、麵包糠2杯

做法：

 

1.雞胸肉去根切條狀，加入全蛋液1顆、米酒1湯匙、鹽1茶匙、粟粉1湯匙抓醃入味後

2.把雞柳條，均勻沾裹麵包糠

3.起中高温油鍋，取雞柳放入油鍋炸至金黃香酥後，取出瀝油備用。
 

4.燒熱鍋加入1湯匙油，放入薑片、紅、綠椒。

 

5.椒末爆香後，加入桂花醬、糖1大匙、水50c.c

滾煮，起鍋前放入雞柳條炒勻後即可盛盤

 

 

薯仔羹湯

薯仔最常用來切幼條炸薯條，或是當成咖哩中的配料，今天改變一下用來做羹湯

 

 

 

材料：

薯仔2顆，木耳一大朵，蔥花2湯匙，雞蛋1個，蒜茸1湯匙

 調味料：

鹽1/2茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，麻油少許，生粉水1湯匙，上湯500毫升

 

做法：

1.  薯仔削皮洗淨刨成片、木耳切絲

2.  燒熱鍋加入油，爆香蒜茸後，再加入雞蛋，炒至蛋熟盛起

3.  原鍋，下薯片炒出香氣後，蛋回鑊、下上湯、木耳

待薯片變透明，下鹽、糖、胡椒粉後，用生粉水埋薄芡，撒上蔥花即成

 

 

 

 

 

 

 

粟米炒火腿粒粒

在雪櫃找來火腿，在想怎樣煮，去街市見粟米很平，就買兩根，順便買一根紅蘿蔔，有益又好配色，所有材料都是粒粒的，很好送飯

 

 

材料：

粟米2根、火腿2片、紅蘿蔔50g、薑末1湯匙

調味：
麻油1湯匙

 

 

 

 

做法：
1.火腿切四方小丁；粟米用筷子取下顆粒，留下玉米梗備用。
2.燒熱鍋下3茶匙油，下粟米炒香後，下紅蘿蔔丁、火腿丁炒香，再下薑末炒香後，加水(淹過玉米)煮至收汁(約3分鐘)。
4.起鍋前下香油炒勻即可盛盤。

 

 

 

 

香蔥白酒汁燴魚柳

好多時都係炸魚柳，今次試下香煎方法，但！魚味比較淡，所以用上乾蔥可以多點香氣及去魚腥，忌廉就想嫩滑點 

 

 

 材料：

魚柳2件，牛油2小片，乾蔥1大湯匙，白酒半杯，清雞湯半杯，鮮忌廉半杯，蕃茜少許

 

調味料：

鹽、黑胡椒各適量

 

 

做法：

1. 魚柳洗淨加鹽及黑胡椒調味；乾蔥切碎

2. 在鑊中燒橄欖油2湯匙，把魚柳每面各煎約5分鐘，即可上碟

3. 牛油煮溶，加入乾蔥片炒至軟身 倒入白酒煮乾

4. 把清雞湯加入3中慢火煮5分鐘，拌入鮮忌廉及番茜碎

5. 把醬汁淋在魚柳上即成