粗菜館

很久沒有blog聚了，因為T&P回來所以我們四人相約食飯，這一頓飯食了三個多小時，天南地北談了很多話題，食飯地點在佐敦道的粗菜館，店家為了慶祝一週年，推出在該店FB打卡點讚，咁每位客人可以用一元點一隻鮑魚

 一元鮑魚，需然有點小但都不錯喎！

滷水鴨舌

魚湯魚滑浸勝瓜

籠仔梅子蒸鱔

燒汁牛肋骨

惠州梅菜扣肉

豬油撈飯

臘味蒸雞

天氣涼又是食臘味時候

材料：

鵝肝腸3條(細)，雞扖1件，香信菇數朵，薑數片，紅辣椒1隻

醃料：

蠔油2湯匙，砂糖1茶匙，米酒2湯匙，麻油1湯匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，香信菇用泡軟

2. 雞扖切成小塊；臘腸切片；紅椒切片

3. 雞扖塊加入醃料拌勻醃個半小時後加1茶匙生粉後，跟其他材料拌勻鋪在碟上，放入鍋中隔水蒸12分鐘至全熟即可

芋頭椰汁西米露

秋天有些秋燥，煮個糖水潤一潤，而家芋頭最粉嫩，就做個芋頭椰汁西米露，口感軟綿綿食起來很舒服

材料：

芋頭半個，西米1碗，冰糖少許，椰汁適量

做法：

1. 燒熱一大鍋熱水，加入西米攪拌一下後大火煮約15分鐘後熄火焗30分鐘，如果個蕊還有點白色，可以再開火煮個5分鐘後熄火會檢查是否已經變透明，否則可以再煮一次

2. 把煮好西米放入水龍頭下沖去膠質及變涼後隔乾水份

3. 芋頭去皮切片，放碟上隔蒸20鐘至熟變軟，取出用湯匙背面壓成芋泥(保留一部份是大粒)

4. 燒熱一鍋水，下芋頭蓉煮約15分鐘，(這時大粒芋頭會變小、芋頭蓉會變得綿滑)加入西米及冰糖煮至糖溶，再加入椰汁即可熄火

蘆筍炒蝦

材料：

蝦半斤，蘆筍半斤，鮮菇1碗，腰果1大湯匙，薑3片，蒜頭3粒

調味料：

鹽1/4茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，米酒1湯匙，麻油1湯匙

做法：

1. 把蝦去殼去腸後，加入蛋白、胡椒粉、鹽、米酒各少許抓醃，醃約10分鐘

2. 蘆筍削去根部外皮後切段；蒜頭刴茸

3. 腰果放入冷油中，開小火把腰果泡至金黃色即盛起隔油

4. 燒熱鍋，下油2湯匙把薑片蒜茸爆香後下蘆筍段翻炒一會，下蝦及鮮菇及調味料把蝦炒至全熟即可盛起上碟

西芹雞絲春捲

最近很喜歡做春捲，因為內餡本來是一個菜，用春捲皮捲起來成為一道點心，外脆內軟，大人小孩都喜歡

材料：

雞胸肉200克，西芹3條，紅蘿蔔半支，乾雲耳1大湯匙，蛋1隻

醃料：

黑胡椒粉半茶匙，鹽1/4茶匙，糖半茶匙，紹興酒1湯匙

調味料：

鹽半茶匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，雲耳用水泡軟後切絲

2. 西芹撒去根，切片再切成絲；紅蘿蔔切片再切絲

3. 雞胸肉撒去薄膜、去根，切成絲用醃料抓醃一下後，加入1茶匙生粉備用

4. 一半蛋液煎成蛋皮再切成絲

5. 燒熱鍋，下1湯匙油、雞胸肉絲炒至轉白色即盛起

6. 紅蘿蔔下鍋炒至有點軟，加入雲耳略炒一下，雞胸肉絲及蛋絲回鍋、西芹絲一起炒勻灑一點水及鹽炒勻即可上碟

7. 取來春捲皮攤開，放入餡料後捲起，再將兩邊餅皮往內折入，最後用蛋液收口，放入油鍋內炒至表面金黃即可上碟