甜甜酸酸雞肉丸

雞胸肉本身脂肪含量很低，而且容易取用，所以我用黎做肉丸，搭配上茄汁甜甜酸酸，夏天食用非常開胃

一般雞胸肉煮得太熟質感很柴，不過用滾水汆燙做法外皮竟雞很脆，內裏很軟

當然你可以用油半煎炸，因為加有生粉及攪拌時間長密度調，

需然肉丸不吸油，表皮是脆但質感較硬，配泰式雞醬味道很搭

材料：

雞胸肉1磅，蔥1棵，薑2片，蒜頭2粒，蛋白1份，生粉1湯匙

醃料：

鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，料酒1湯匙

調味料：

蕃茄醬2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，醋1湯匙，生粉水1少許

做法：

1. 薑拍扁刴碎；蔥切成花

2. 雞胸肉去除筋再除白色膜，切小再刴碎後加入薑、蔥花、醃料順方向拌至起膠，用左手虎口擠出丸子

3. 雞肉丸全部擠完後，燒熱一鍋熱水，把丸放入水中全部丸子浮起即可隔水取出

4. 熱鍋下油、蒜茸爆至香後，加入蔥花炒勻再加入蕃茄醬拌勻，最後下調味料及水半碗推開煮至滾，雞肉丸回鍋兜勻即可上碟