泰式炒肉碎

泰式炒肉碎這個夏天我很常做，很開胃有菜又有肉，有時會加辣醬，又時又會用生菜包，加蛋又得，很多變化也很易整！

煎蛋正常是要燶邊蛋，不過我喜歡流心蛋

材料：

豬肉碎半斤，九層塔1大把，雞蛋1個，檸檬葉數片，香茅2枝，蒜頭半個，乾蔥5粒，指天椒3隻，青檸2個

醃料：

魚露1湯匙，糖半茶匙，胡椒粉少碎，料酒1湯匙，麻油1茶匙

調味料：

魚露1茶匙，糖1/4茶匙

做法：

1. 豬肉碎加入醃料拌勻，醃15分鐘

2. 乾蔥去皮切片；香茅撕去表皮切碎；青檸榨汁；九層塔用手捽出味道；檸檬葉切絲；蒜頭拍扁、去衣、刴碎；指天椒切圈

3. 燒熱鍋，下油、蒜茸炒至香後，下乾蔥片炒至軟，加入香茅碎(梗部份不切碎以便容易挑出)，再加入辣椒圈爆香，接著放入醃好豬肉碎炒至全熟(這時可加入泰式紅辣椒膏)，最後加入檸檬絲炒勻之後下魚露兜勻試味，加入檸檬汁及九層塔即可上碟