淋油雞脾

這個菜原本是一個四川古老菜，一直傳下來，到左香港就係我地嘅炸乳鴿，今次我唔揾春雞改成雞脾，分量小d又容易控制，聽個名就想像好肥，配埋個汁之後，你會覺得好清爽。

材料簡單，只要雞扖2件，係肉面劃幾刀先。

先用個大碗放鹽1/2茶匙、米酒1.5大匙、胡椒粉1茶匙、薑末2茶匙、

蔥2支(拍吓)、水2大匙搓揉後，下做雞件抓醃入味備用。

.起一油鍋，`中温油1，雞扖肉朝下入鍋，轉小火炸約7分鐘至熟後，將雞腿撈出。

將油溫升高至，把熱油淋在雞皮上，讓雞皮呈現金黃香酥狀，

再將雞腿切成塊狀，盛盤備用。

真係好似炸子雞咁，好脆無油，但就熱氣，配啤酒一流。

酥酥脆脆，就咁食都食到唔停得口。

配埋個沾醬先。

蒜茸2湯匙、辣椒茸2湯匙、薑茸2湯匙、芫茜適量、蔥1棵(最好用蒜苗)、糖2湯匙、香醋2湯匙、醬油5湯匙、番茄醬2湯匙、辣醬油1茶匙、麻油2茶匙，拌勻後，淋在雞腿上即可。