2011年5月1日 星期日

滑蛋雞柳

 

又係剩餘物資,大家唔好見笑,我家會把食剩東西打包。
這個油炸鬼,我又重新給它一個生命,讓它發光發熱 哈~ ~


材料:
油條1條、雞胸肉約半磅、雞蛋2顆、蜜糖豆15g、鮮百合1個、
蔥花1湯匙、薑茸1湯匙、淸水(或上湯)1/3杯。
 
醃料:
醬油1茶匙、蛋液半個、粟米粉1茶匙、油1湯匙。
 
調味料:
魚露1.5茶匙、生粉半湯匙、麻油1茶匙、鹽1/3茶匙。


做法:
1.油條切塊狀;雞蛋打勻成蛋液;雞胸肉橫剖成兩片,再逆紋切粗條備用。
2.取一碗,下雞肉條、下依序下蛋液、醬油、粟米粉、油攪拌均勻備用。
3.用熱水,將蜜糖豆汆燙熟;起油鍋,低溫約100度,下油條塊,將油溫升高炸約20秒至酥脆後,倒出瀝乾備用。
4.同上油鍋,油溫120度下做法2,泡油8秒,撈出瀝乾備用。
5.同上鍋,用餘油炒香薑茸、鮮百合,再下水小滾,將百合煮熟後,下鹽、魚露調味,下蜜糖豆、生粉水煮勻,下做法4拌煮均勻,關火,倒入蛋液,再撒上蔥花、淋上麻油,開火撈勻後,盛於油條上即可

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