新春吉慶菜—冬菇鵝掌

 

 

煮了多年新年菜，心裏只有個譜，材料就很隨意巢下屋企有乜就用乜，至於份量、調味份量，完全在於口味，逐小放，不停試味加重，而且材料本身都有很多狀況，好像鵝掌，為了唔想用油炸，改用炆燒鍋，結果要反覆煮多次才淋

 

 

鵝掌洗淨去甲，先汆水，撈起放入炆燒鍋內(想顏色深D，撈起隔乾水，淋上老抽後，泡油)加入薑片、蔥段、糖、老抽、上湯及水一起燜，大火煮至滾後，轉小火煮15分鐘後，把炆燒鍋放入外鍋炆，約2小時後回來，加入冬菇加熱煮至滾後5分鐘，再放入炆燒鍋待2個小時，鵝掌淋即成

 

 

 

 

小棠菜洗淨，放入油、鹽、薑片水中汆燙至熟，排上盤

 

把鵝掌冬菇連水倒入鍋，先來試味，若咸味不足，可加入蠔油，最後用生粉水埋芡，把鵝掌及冬菇排上盤中央，淋上芡汁即成

 

 

 

 

新春吉慶菜—話梅豬手

新年街市休息，但！超市全年無休，方便我買餸，這個餸輕輕鬆鬆在超市就攪掂，份量啱啱好hehe~ ~

材料：

 豬手1隻，剁開數件，八角2粒，桂皮1塊，蒜頭3粒，話梅80克，冰糖少許，蔥一棵，生薑2片

調味料：

老抽，蠔油、雞粉

做法：

1. 把豬手放入滾水中略煮約5分鐘，隔乾水盛起

2. 用油將蒜頭、薑和蔥爆香，將所有材料(除話梅及冰糖外)放落鍋，豬手回鍋，加水至豬手面，用大火燜10分鐘後，轉中小火燜30~40鐘

3. 在熄火前15分鐘落話梅

4. 將汁隔出試味，用生粉水埋芡淋在豬手上

新春吉慶菜—蠔豉髮菜

啊~ ~  聽個名好市發財，這麼好意頭菜過年是不能不做的，食了真係會發財‥‥

 

 

 

 

材料：

髮菜3兩，蠔豉4兩，冬菇4隻，生菜1棵，薑片、蔥段適量

 

調味料：

蠔油1大湯匙，冰糖1小粒，紹酒2茶匙，雞湯1大碗，老抽1湯匙，清水少許

 

冬菇處理方式：

冬菇用水略浸軟，剪去蒂頭洗淨，再用水浸至軟，加薑片、糖及蔥煲煮10分鐘後，搾乾水(水留用)，燒熱鍋，下油、薑片、蒜爆香，下冬菇略爆後，把冬菇水倒入煮至淋滑即可

 

 

 

髮菜處理方式：

髮菜浸水至軟，換水後加入油1湯匙及生粉1湯匙，污勿會浮面，在水中弄鬆髮菜，隔起，用清水沖洗幾次，用薑蔥出水，隔乾水備用

 

 

蠔豉處理方式：

蠔豉用水浸10分鐘，洗淨污垢沙泥，用薑蔥出水，抺乾即可

 

 

做法：

燒熱鍋，下油，中火爆香薑蔥，放入蠔豉炒至兩面金黃，下冬菇，加入調味料，大滾後轉慢火炆15分鐘，把髮菜加入再炆15分鐘，待髮菜軟身，用一個大碗，把炆好的材料排好，冬菇反轉放碗中間，蠔豉圍著放側面，再把髮菜填滿中間及鋪平碗面，再鋪上汆燙過生菜，之後反轉蓋在碟上，倒轉，把炆完的汁料下生粉水埋茨，淋上面即成

 

 

 

 

 

 

 

新春吉慶菜—蒜子瑤柱

大小姐小時會把瑤柱當零咀，她不在家食飯，但！知道有煮瑤柱做餸的話會叫我留餸，所以大節這個餸  煩 ~   都一定要做的

 

 

 

 

 

份量你喜愛多小就多小，不用油泡，改用水浸，時間會長一點，要浸一整晚，撒去硬塊就可以拿去蒸45分鐘

 

 

趁蒸瑤柱時，多小蒜粒都可以，把蒜粒放入冷油中加熱炸至金黃色，盛起鋪在瑤柱面一起蒸，可以的話加副雞油，這樣是滑很多的

 

 

 

 

 

 

豆苗約半斤洗淨，燒熱鍋，下點自家炸的豬油、蒜片炒，(自家豬油安全，用豬油炒菜較滑身香啲，全個餸都滑滑，很快食完，一點也沒得剩)

 

 

把菜鋪在瑤柱上，(汁要備出放煲仔)反轉覆在碟上，加1湯匙蠔油、滾水3湯匙、老抽半茶匙，生粉水埋成茨，淋在瑤柱上即成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

新春吉慶菜—花膠燜海参

過年始終係中國人最重要節日，一定要吃得好，一些繁複菜式都要整下，這個花膠燜海参夠晒滋補，唔難整，只是工序多要早預先準備

 

 

 

 

 

 

 

花膠先淨1個晚上，之後用薑蔥燒至水滾後5分鐘，熄火焗至涼

 

 

 

 

做這個餸材料要海参、冬菇、花膠，數量隨意

 

 

冬菇用水略浸軟，剪去蒂頭洗淨，再用水浸至軟，加薑片、糖及蔥煲煮10分鐘後，搾乾水(水留用)，燒熱鍋，下油、薑片、蒜爆香，下冬菇略爆後，把冬菇水倒入煮至淋滑即可

 

 

 

 燒熱鍋，下一點油，把薑片蔥段爆香，把洗淨切件海参，切件花膠下鍋炒香後，下上湯、冬菇，蠔油2湯匙、冰糖小許煮約5分鐘，試味後，用生粉水埋芡即成

 

 

 

 

 

 

 

 

新春吉慶菜—鱆魚蓮耦蠔豉湯

 

過年真係多野做，過年前蒸糕、炸合桃呀........，年初一又話食素，煮埋初二開年飯及去拜，寫埋blog 終於有空餘時間了...........

 

買左舊好肥好靚豬踭肉煲湯，配埋鱆魚蠔豉湯水一D都唔肥，重好香添，成條蓮耦放落去甜到不得了^^  蓮耦我是成碌放入去煲湯，咁樣先粉同可以拉絲，我成日玩拉絲架 hehehe~ ~

 

這個有湯有餸，平常可把髮菜改為紅棗，是不錯的湯品

 

 

 

 

 

 

材料：

豬踭肉1斤，鱆魚1隻，蠔豉3兩，髮菜少許，蓮耦1條，陳皮1角

 

做法，

1.先把鱆魚浸軟，洗乾淨

2. 蠔豉浸開，洗去沙泥即可

3. 陳皮淨軟

4. 蓮耦洗淨去皮

5. 豬踭肉去毛，原塊用滾水汆燙

6. 把全部材料放入煲內，加入足夠水大火燒至滾約15分鐘，轉中小火煲2個半小時即成