台式回鍋肉

有點習慣台灣菜，因她炒出來的菜味道較濃香，所以比較餸得吓飯，紹菜仔味道比較淡，適合用台式回鍋味道來炒，濃厚咸香，加上豬油香氣，用黎送飯亦一流

 

 

材料：

紹菜仔半斤，五花肉約1斤，紅辣椒1根，冬菇5朵，薑茸1大湯匙，蔥段1棵，豆豉1大茶匙

 

調味料：

辣豆瓣醬1湯匙，糖2茶匙，醬油1大湯匙，米酒1大湯匙，胡椒粉1茶匙

 

 

做法：

1.      五花肉加薑片、蔥段一同放入煲加水，煮至滾後10分鐘，熄火焗10分鐘，重覆做三次

2.      五花肉切片；冬菇浸軟切片，香菇水保留；紅椒切片；豆豉泡水，豆豉水保留；紹菜仔帶梗一開3段

3.      燒熱鍋，下五花肉皮煎至出油，下五花肉片爆至表面金黃，再下薑茸、冬菇片兜炒後

再下豆瓣醬炒勻後，加入豆豉後略炒，再加豆豉水、冬菇水、糖、醬油、米酒略燜煮後，加入紹菜段，煮至菜軟，水略軟後，下蔥段、辣椒片、胡椒粉炒勻即可上碟

 

台灣回鍋肉跟香港不同是，她一定要加豆豉和很多胡椒粉，這才有台灣味