香麻釀茄子

麻醬味香，配上清淡的茄瓜和豬肉是最佳配搭，今次加入柱侯醬，味道不再單調

 

 

材料：

茄子2條，西蘭花1棵，豬肉半斤，冬菇(浸軟切粒)1隻，乾蔥茸、蒜茸、薑米各1茶匙，生粉適量，上湯100毫升

 

調味料：

柱侯醬、麻醬、紹興酒各1茶匙，鹽、糖各少許，蠔油半茶匙

 

醃料：

鹽1/3茶匙，糖半茶匙，生粉1.5茶匙

做法：

1. 豬肉加醃料和冬菇粒拌勻，撻至起膠

2.茄子起出部份肉，拍上生粉，釀入豬肉

3.以滾油將茄子炸至半熟，撈起備用

4.鑊中加油，熶香乾蔥茸、蒜茸和薑米，加入柱侯醬、 紹興酒、上湯、鹽、糖、蠔油、西蘭花和釀茄子，以中大火燜煮分鐘上碟，最後才淋上麻醬

 

 

炸茄子時，油要滾，但滾油放入茄子後，便要慢慢炸至表面開始皺皮便可撈起