酸辣香茅鰻魚

整完酵素有些菠蘿、奇異果剩，這兩種水果跟肉配酸酸甜甜很夾，再加上有盆不知名香草太茂盛剪下來入菜，今次改用莎莎醬形式跟爽口鰻魚配效果都唔錯

材料：

鰻魚約12兩，奇異果2個，菠蘿半個，聖女茄半磅，指天椒數隻，洋蔥半個，杏仁片1大湯匙，香草適量，青檸2個

醃料：

米酒1湯匙，胡椒粉少許，鹽1/4茶匙，糖半茶匙，生粉1大湯匙

調味料：

泰式雞醬1大湯匙，檸檬汁1大湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少許

莎莎醬：

泰式雞醬80克，檸檬汁1大湯匙，鹽1/4茶匙，糖半1茶匙，胡椒粉少許，橄欖油少許

做法：

1. 杏仁片放入鍋中乾炒、烘至金焦黃色

2. 鰻魚洗淨抺乾，加入醃料抓勻醃約半個小時後，放入油鍋內炸至兩面金黃色取出隔油

3. 燒熱鍋下蕃茄略炒後，下指天椒爆炒一下加入水1碗及調味料煮至滾後，轉入攪拌勻攪勻

4. 燒熱鍋下洋蔥炒至軟後，下指天椒塊、3的蕃茄調味醬回滾後，鰻魚回鍋煮至熟透即可上碟

5. 菠蘿去皮、去釘、切成小塊，奇異果去皮、切半再切成片，聖女茄切半部放入大盆內，加入切碎香草、莎莎醬拌勻即可鋪在鰻魚上，再灑上杏仁片即可

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