灼龍利柳

材料：

龍利柳1份，蒜頭2粒，蔥1棵，指天椒1隻

醃料：

鹽半茶匙，胡椒粉適量，米酒1茶匙

調味料：

醬油3湯匙，糖1茶匙，雞粉半茶匙，鹽1/4茶匙

做法：

1. 薑片、蔥段加水搓出薑蔥水；薑絲、蔥絲、紅椒絲放入盤中，加入清水浸

2. 蒜頭拍扁刴成茸放入碗內，紅辣椒切成圈加入碗內，再加入調味料拌勻

3. 魚切成片放入清水洗淨2至3片，隔乾水

4. 用少許薑蔥水拌勻醃料，放入魚片搓勻，再逐小加入薑蔥水，搓至乾，放入蛋清拌勻後下生粉拌勻最後用油兜勻即可

5. 燒熱水鍋滾後熄火，逐片下魚片，最後開中火把魚片泡至卷邊，可隔水取出上碟，淋上調汁鋪上蔥絲，淋上滾油即可