翠肉瓜炒牛肉、清酒海花甲

翠玉瓜炒牛肉

先把蛋白、水各少許拂勻後加生抽、生粉拌勻，

放入牛肉中略醃一會，泡油盛起；雞脾菇切片、翠玉瓜切片；

木耳2朵洗淨浸水撒小塊；

燒熱鑊下油、薑片、蒜片、紅蘿蔔片略爆，

加入雞脾菇及翠玉瓜略炒加少許煮至滾後，

加入生抽、糖、鹽、雞粉各少許，牛肉回鑊，

最後用生粉水埋薄芡即成。

 

清酒煮海花甲

花甲用淡鹽水浸2小時後洗淨，燒紅鑊下油，

慢火爆香蒜片、紅椒、薑絲後，改大火放海甲後，

加入清酒約半杯，加蓋，

煮至花甲開口加入，魚露，中芹，蔥後，即可盛起。