水煮牛肉

今次個火鍋係挑戰自己可以食辣能力，採用水煮牛肉個麻辣湯底，

嘩！還好在頂得住，梗係啦自己較味架，當然就住啦。

 

其實會做麻辣火鍋都有原因，事原有日拜託大少，

去買1隻辣椒，誰知他貪平買了一大堆，(1元有2隻，5元有4両。)

一時間用不完只好先做日光浴，順便比北風吹乾它。

這天大小姐又要吃火鍋，想想家裏有辣椒、芝麻及花椒，

不要咁單調，試吓麻辣湯窩吧。

其實材料都好簡單，但手工有點複雜，

但一步一步來都唔難，先用白鑊把芝麻炒香至金黃色，

先用冷油把花椒粒爆至黑即要隔油盛起椿碎。

而辣椒乾就爆至脹身即要隔油盛起，剁碎。

爆熱鑊將蒜茸、薑茸、辣豆瓣醬爆香。

加入大豆芽菜，炒去豆青味後加芹菜段、蒜段、青菜、上湯。

用鹽小許(要試味先，因有些牌子豆瓣醬好咸)、糖、

胡椒粉調味、老抽上色、約3湯匙芝麻、1半花椒碎，

辣椒剁細1湯匙煮滾，轉入鍋中，(如果不太吃辣的話，

要挑去大部份辣椒子)。

 

正宗水煮牛肉是在這裹把牛肉一片一片放入，待牛肉熟就轉入盆中，

加上芫茜，花椒及辣椒油無火供吃用。

加芫茜，花椒碎及辣椒乾碎於面

最後把一開始煉嘅花椒油及辣椒油燒熱，冧在芫茜面即成，

(留意你要先試湯頭，才好決定把全部花椒及辣椒油冧面)。

完成湯底就可以開動。

水煮牛肉，主角當然係新鮮肥牛肉。

再配上可以吸收湯汁嘅材料才夠過癮。

吃完麻辣火鍋需要吃個糖水解辣，所以煮了個桂花丸子。