腰果蝦仁、韭菜菜甫炒蛋

腰果蝦仁

腰果1碗放入有鹽熱水中，浸約5分鐘隔乾水，

吃乾後，放冷油中炸至略變色即要撈起。

 

蝦仁半斤(洗淨去腸泥)剖半後吸乾水分，

用蛋白半顆、1小茶匙鹽、少許生粉醃。

 

薑切茸，蒜切茸各1茶匙，蔥白2根切蔥花，

紅椒半顆、青椒半顆、黃甜椒半顆、西芹全部切小件，

(配色用可依個人喜好加數量)。

 

燒熱油鍋，將三色椒、西芹先下鍋略炸後，

加入蝦仁一起下鍋過油約15秒後全部撈起備用。

先調好醬汁：2湯匙海鮮上湯或清水 + 1/4湯匙生粉 +

少許胡椒粉 + 1茶匙麻油 + 1茶匙鹽。

燒熱鍋，爆香蔥薑蒜，接著加入三色椒及蝦仁，

下1湯匙米酒後，再下醬汁翻拌均勻即可上碟，

上碟後在表層鋪上腰果即完成。

 

韭菜菜甫炒蛋