麵煎餅

 

細個時，有錢就會幫一個老伯買夾餅吃，老伯會等人客點時打開做好的夾餅加上沙糖花生餡，長大之後，找來找去都找不著，偶然在網上見到 類似的，急不及待整黎食，5555 5 . ... . 接近記憶中模樣，但不似，he he 總好過無。

 

材料：

蛋3個 、砂糖70克 、牛奶260克 、牛油30克 、

小蘇打粉3克、水10克 、低筋麵粉250克  、泡打粉6克。

(這個份量可以做2大個)


餡料：

花生適量 、砂糖適量 、熟黑、白芝麻適量。


 

做法：

1.熱融化牛油油 備用

2.製作麵糊：

  小蘇打粉、水調合均勻加入3顆全蛋、砂糖、牛奶拌勻

 

 

 再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、牛油拌勻

   靜置20~30分鐘即是麵糊

3.平底鍋燒熱，以紙巾沾少許油塗鍋，麵糊倒入鍋中(約0.3~ 0.5公分 厚)

   再加蓋以極小火烘烤3-4分鐘

4.餅皮稍微熟後將花生、芝麻、砂糖撒在麵皮

  再略燜煎一下後  對折即可起鍋切塊

.

 

小蘇打粉(烘焙用)：

 主要是增色、增加酥脆度與蓬鬆感，不宜多用，會有股鹼味

(不用小蘇打粉的話，可以多加點泡打粉，替代小蘇打粉的量)

2. 泡打粉：

   泡打粉的作用是製造麵糊蓬鬆度，增加口感!