宫保皮蛋

 

材料：

皮蛋4顆、雞脾菇、蒜酥2湯匙、蔥段、薑茸2湯匙、

蒜味花生1湯匙、乾辣椒適量。

調味料：

蕃薯粉1碗、生粉1碗、花椒粉1/2茶匙、胡椒粉1茶匙。

做法：

1.將皮蛋蒸或煮10分鐘後一顆切4瓣。2.將一碗蕃薯粉和生粉混合後,沾裹在皮蛋上，以大油温將裹粉的皮蛋入鍋油炸。

3.以滾刀的方式切雞脾菇同樣沾裹些許粉下鍋油炸，將皮蛋及杏鮑菇油炸至上色即可起鍋瀝油備用。

4.起油鍋爆香薑茸,加入乾辣椒,蔥開大火加入，炸好的雞脾菇、皮蛋、胡椒粉、花椒粉、蒜頭酥、蒜味花生拌炒起鍋即可。