茄子肥腸煲

 

食材：
豬大腸2條、茄子1條、辣椒1根、薑2片、蝦乾2湯匙、蔥2根(切段)、生粉芡1湯匙

調味料：
辣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、米酒1湯匙、麻油、白醋1匙

做法：
1.起鑊爆香薑、蔥、蒜，加入米酒、豬大腸、醬油、水，豬大腸燜至用筷子可穿過即成。2.茄子去皮對剖切段(用鹽略醃)、辣椒切斜管狀、薑切片、豬大腸厚片、蔥切段。
3.起鍋入適量油，熱至熱後，放入茄子下鍋炸一下，撈起備用。
3.起鍋熱少許麻油，爆香辣椒、蔥白、蝦乾後，再加入豆瓣醬、大腸炒香，再加入米酒、適量水、醬油調味後，放入茄子、少許鹽煮至大滾。
4.稍微收汁後，加入生粉水勾薄芡，起鍋前加少許白醋、蔥段拌勻。
5.預熱砂鍋，淋入少許麻油，放入蔥綠，盛入上步驟所有炒料，蓋上砂鍋蓋即完成。