蟹肉豆腐煲

 

材料：
凍蟹肉200克、豆腐1磚、紅蘿蔔1小段、蔥1支、薑1小塊、雞蛋2顆、生粉2湯匙、上湯200亳升。

調味料：
米酒2湯匙、白胡椒粉、鹽、糖、麻油適量。

做法：
1.蔥切段、薑切茸、紅蘿蔔磨成泥狀(約1大湯匙量)、豆腐切1公分厚片、1/2量蟹肉壓泥，備用。
2.鍋抹少量油，將豆腐放入煎至兩面焦黃定型。
3.剩餘蟹肉加少許鹽、1茶匙米酒和少許生粉抓醃，入油鍋炸至熟成。
4.紅蘿蔔泥和蟹肉泥拌入1顆蛋黃，下鍋油炒後，濾油備用。
5.起鍋炒香蔥、薑，倒入高湯、豆腐和適量水蓋過豆腐滾煮，待稍微收汁後，放入蟹黃和蟹管肉，加1湯匙米酒，關火以生粉水(粉:水=1:4)埋芡後開火回熱，淋少許麻油。
6.預熱砂鍋，將步驟5倒入砂鍋中，蓋鍋蓋沿鍋邊淋入剩餘米酒嗆香即可。