沙葛蜆肉生菜包

 

 

 

 

沙葛很清甜，生食很爽脆，今次拿來跟蜆肉一齊，做個生菜包，小朋友一定很喜歡

 

 

材料：

沙葛1個細，急凍熟蜆肉半斤，蒜頭2粒，薑蓉1湯匙，蔥1棵、紅甜椒適量，西生菜葉數塊

 

調味料：

沙茶醬1大湯匙，生抽2茶匙，米酒茶匙，砂糖1/4茶匙，胡椒粉及麻油各適量

 

做法：

沙葛切細粒，蒜頭剁成茸，蔥切碎，紅甜椒切粒

 

 

把調味料拌勻

 

 

燒熱鍋，下一點油，把沙葛粒略炒，盛起。

再下蒜茸、薑茸爆香

 

 

蜆肉用布抺乾，撲上生粉下鑊，炒至香，加入紅甜椒、醬汁、及沙葛炒勻，加入蔥花即可上碟

 

 

 

 

 

 

 

韓式泡菜鮮魷

 

 想食開胃菜式，所以整左個惹味又能餸飯的菜

 

 

 

 

 

 

這個菜很簡單，很快就完成

 

材料：

韭菜1把，泡菜1份，急凍鮮魷1份，蒜茸1湯匙，芝麻1茶匙

 

做法：

1.把鮮魷洗淨抹去水份，用胡椒粉、米酒、生抽醃一會

 

2.把泡菜揸乾水份

 

 

韭菜洗淨切段，燒熱鍋，下一茶匙油，先把韭菜頭及蒜茸爆香再下鮮魷大火爆炒 

 

 

之後把泡菜水份下鍋，把鮮魷炒至熟後，再下韭菜段及泡菜炒勻即可上碟

 

香草手信—蕃茄磨菇意粉

一個人的時候，簡單的煮個意粉就好。

朋友仔從荷蘭回來，知我喜歡煮食

給我帶來一些香料，我用開樽裝的意粉醬也是很好食，但！朋友這個不用太多已經很夠味道、香料也很足，如個像我煮素的話，就會嚐到檸檬酸味，很是開胃，下點雞湯就沒有這個問題了，這個牌子，在香港買的不知怎麼不及外地買回來的濃郁。

 一人意粉約一把即夠食用，用滾水及一茶匙鹽煮7~8分鐘即可盛起

燒熱鍋下一點油、蒜蓉爆香後，下蘑菇片爆炒盛起

番茄切塊，下鍋炒至軟身，如入水約2杯，大火煮滾後轉中小火炆煮約五分鐘，至番茄爛，把蘑菇片回鑊，下香料2大茶匙

加入韭菜花碎、意粉拌勻即可上碟

 

 

 

川貝潤肺湯

 見有兩聲咳，就煲個川貝海底椰湯飲下，這湯有潤肺、平喘、袪痰、止咳、清燥

 材料：

排骨一斤，川貝1大湯匙，海底椰1兩，百合1把，淮山4片，玉竹少許南北杏少許，陳皮1角，蜜棗2個

做法：

1. 先打材料洗淨

2. 排骨用滾水汆燙，洗淨

3. 把所有材料入大煲內，煲至滾後，改用中火煲2個半小時，即可飲用

蕃茄燴雞飯

 

這個像大鍋飯多一點，因可因應各人喜好，加入不同食材，跟西班牙海鮮飯有點相似 he~ 都是雞、蔬菜、香料、清湯煮成有味飯，但！各家煮法不同。

 

 

材料：

雞脾仔4隻，胡椒粉適量，麵粉1/4杯，洋蔥半個，香葉2片，茄膏1湯匙，白米1碗，白酒半杯，清雞湯11/2杯，番茄2個，青豆半碗

 

調味料：

鹽1茶匙

 

 

做法：

1. 雞脾界1刀，加入鹽及胡椒粉拌勻，醃2個小時後，將雞脾撲上麵粉，放入鍋中煎至金黃色(可以用焗爐焗至金黃色)

 

2. 洋蔥切碎，蕃茄切粒

3. 燒熱鍋，下橄欖油把洋蔥、蕃茄爆香，下茄膏及香葉

4. 再下白酒及清雞湯煮勻

5. 燒熱鍋，下油、米炒勻有些香味後，加入4中

6. 將雞件回鍋放入5中，以慢火煮30分鐘

7.將青豆粒拌入飯內，再多焗15分鐘至飯熟即成 

 

 

 

 

 

 

 

合掌瓜炒廋肉

 

夏天瓜當造，拿合掌瓜來炒菜甜甜的、又清爽，很是好食

 

 

 

 

材料：

合掌瓜2個，廋肉約200克，紅蘿蔔約3湯匙，薑片4片，蒜頭1粒，上湯

 

醃料：

糖半茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉水3湯匙

 

調味：

鹽適量

 

做法：

1. 合掌瓜去皮、切片；紅蘿蔔切片

2. 廋肉切片，用醃料醃15分鐘

3. 燒熱鍋，下1湯匙油把廋肉炒至香後盛起

4. 原鍋下蒜片、薑片爆香後，下合掌瓜炒去清味後，下適量雞湯煮至滾，加蓋轉小火燜至軟，把紅蘿蔔片、3的廋肉片回鍋，用小量生粉水埋芡即可上碟

 

木瓜花生眉豆粟子湯

本來想煲冬瓜，但！己到立秋， 老人家話要開始飲用滋潤湯水，啊！那好，飲湯都是想調理身體，煲甚麼都無所謂啦！只要好飲就得了  he~ he~ ~



材料：

半生熟木瓜半個，粟子肉半斤，冬菇5個，花生2兩，眉豆2兩，陳皮1角

做法：

1.陳皮用水浸軟，刮瓤

2.冬菇用水浸軟，去蒂

3.花生、眉豆洗淨

4.粟子放入滾水灼約5分鐘，盛起，過冷河，去掉外皮

5.木瓜去籽，洗淨切塊

6.把所有材料入煲內，加入適量清水，用大火煲30分鐘，轉小火煲45分鐘，即可飲用

 

 

 

 

泰式手撕雞

 

 

 

 

 

 

 

 

材料：

雞1隻

醃料：

鹽1湯匙，胡椒粉適量，米酒1大湯匙，薑片10片，蔥3棵     

做法：

1.雞先用醃料抹勻全身，再把餘下醃料放入雞肚內醃2小時或醃一個晚上

2.煲滾水，把雞放入煲，隔水蒸20分鐘，熄火焗3分鐘(亦可以用長竹簽插入雞腿位置，若沒有血水滲出，便代表雞已經熟了，不用再焗)取出放涼(亦可放入凍水內，讓雞急速降温，達至皮爽脆、肉嫩效果)，手撕起肉排上碟

3.把泰式醬汁調勻，再試味即可沾雞肉食

泰式醬汁：

鮮搾檸檬汁 3湯匙，魚露 1湯匙，芫茜 1棵，蒜蓉 1茶匙，指天椒 1隻，砂糖 10克