2019年12月22日 星期日

冬菇髮菜蠔豉



冬至又到啦,時間有點趕,所以早一天已做好個餸,留等今天再蒸番熱,埋埋個芡就搞掂,真係快夾妥
材料:
蠔豉1碗,花菇約12隻,髮菜少許,小棠約半斤,蒜頭1整個,薑數片
調味料:
糖1茶匙,鹽半茶匙,胡椒粉少許,蠔油2湯匙
芡汁:
老抽1茶匙,生抽1湯匙,生粉水1大湯匙
做法:
1. 把所有材料洗淨,蠔豉用水浸軟;花菇浸軟(保留冬菇水);髮菜浸發後去清雜質後瀝乾水
2. 蒜頭去衣,放入冷油鑊內,用小火炸至金黃色盛起備用
3. 燒熱鍋,下少許油,蠔豉放入用小火煎至兩面金黃色
4. 用油爆香薑片,放入冬菇兜勻後,加入冬菇水及清水浸過面煮至滾後轉中小火煮約20分鐘,下3蠔豉及調味料加蓋再煮約20分鐘,再下髮菜、蒜子兜勻燜過10分鐘,取出花菇排於大碗底,旁邊排上蠔豉,蒜子放花菇面,再鋪上髮菜淋上汁放鍋內隔水蒸20分鐘,隔起水份倒扣上碟
5. 小棠菜用滾水汆燙過,鋪於碟邊
5. 把水份倒入鍋用老抽、生抽及生粉水埋芡,淋在冬菇、蠔豉上即可
 





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