青江菜炒香菇

青江菜味道比較淡，一般都是炒肉多，今次單炒所以加了點菜甫，這樣不會覺得寡

 材料：

青江菜1斤，香菇數朵，蒜頭2粒，薑數片，菜甫2湯匙

調味料：

醬油1湯匙，鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，糖半茶匙

做法：

1. 青江菜1開2，葉和梗分開，放入淡鹽沖洗淨，把它一片一片分開再洗淨瀝乾水

2. 香菇切片；蒜頭刴茸

3. 燒熱鍋下油、蒜茸、薑片爆香，紅蘿蔔片配色可以不用，下青江菜炒至軟身下香菇、葉片炒勻下調味料兜勻即可上碟

醬爆蟹

秋冬天是蟹最肥美的時候，清蒸當然最好用海鮮醬和辣豆瓣煮有醬香味變得惹味飯都食多幾碗

材料：

蟹1隻，薑數片，蒜茸1湯匙，辣椒1隻，蔥3棵

調味料：

海鮮醬3湯匙，辣豆辣瓣醬2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，生粉水1湯匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，把蟹斬件拍上粟粉，放入鍋用稍多油煎封及炸至熟透，隔油取出

2. 燒熱鍋、下油及薑片、蒜茸及蔥白爆至香，加入海鮮醬、辣豆瓣醬炒香，蟹回鑊拌勻、贊酒後用蠔油調味，用生粉水埋芡即可上碟

桃膠紅棗圓肉糖水

 

天氣漸涼、天氣乾燥，煲個桃膠紅棗圓肉糖水滋潤一下皮膚都靚D。

桃膠有生津止渴、滋陰潤燥、清除濕熱功能，能幫助紓緩咽乾、乾咳等，而且可以補充膠原蛋白、養顏護膚，對皮膚乾燥非常有幫助的

材料：

桃膠1大湯匙，紅棗數粒，杞枸1湯匙

調味料：

冰糖適量

做法：

1. 桃膠需要洗泡發8個小時(小許桃膠就可以發成1碗)，挑洗乾淨

2. 紅棗去核；圓肉用水略為泡一會

3. 把所有材料放入煲內加入適量水份大火煲至水滾後轉中小火煲1個小時即可用紅糖或冰糖調味

椒絲腐乳蒸雞

今日做法是清清地用蒸的去煮雞，但其實味道是濃的，很好送飯

材料：

雞半隻，紅辣椒、青辣椒各2隻，腐乳4件，乾蔥頭2粒，薑數片

開腐乳醃肉料：

紹酒1湯匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙

做法：

1.  把所有材料洗淨，雞抺乾水份，腐乳壓爛加入開料拌勻加入雞件內抓勻，最後加入少許油拌勻，醃約1個小時

2. 乾蔥頭切片；紅辣椒切絲拌

3. 雞件鋪在碟上，放入滾水鍋內隔水蒸8~10分鐘即可取出上桌

糖醋魚

做糖醋好簡單的，蕃茄醬跟醋及糖都是一比一，味道就成了

材料：

鯇魚1斤半，芝麻1茶匙，蔥2棵，薑3片，蛋2個

調味料：

蕃茄醬2湯匙，白醋2湯匙，糖2湯匙，生抽1茶匙

做法：

1. 薑切片再切成絲；蔥切成段放入碗內加點水搓成薑蔥水 

2.把魚洗淨，抺乾，切細件放入碗內，加入薑蔥抓勻醃半個小時

3. 蛋拂勻

4. 魚挑去薑及蔥絲下蛋液拌勻，先把多出的蛋液例出，下麵粉抓勻放入油鍋內炸至定型取出，待油温拉升後，再回鍋炸至金黃色

5. 燒熱鍋下少許油、調味料攪勻煮至滾起魚塊下鍋兜勻，灑下白芝麻即可上碟

紅燒排骨

 

排骨肉小骨多，但好多人鐘意拎上手時食得滋味的感覺，今天用紅燒燒一鍋排骨過一下肉肉的感覺

材料：

排骨1斤，粟米1枝，蔥1棵，薑3片，乾辣椒數隻，八角1個，冰糖3湯匙

調味料：

生抽2湯匙，鹽1茶匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，蔥打結；粟刴成小塊

2.冷鍋下油、冰糖小火把糖煮至變焦糖，放入排骨炒至沾滿焦糖後，下薑片、蔥結、八角、乾辣椒炒至香後，下調味料及把水加過排骨面加蓋煮至滾後轉中小煮，中途加入粟續煮至乾即可上碟

炒蓮藕片

之前用蓮藕片做了個釀蓮藕片，剩了很多蓮藕片，今次把剩下的材料清一清

材料：

蓮藕片1碗，薑2片、蒜頭2粒，蔥1棵，芫茜1棵，辣豆瓣醬1湯匙，白芝麻1茶匙

調味料：

花椒油1茶匙，醬油1茶匙

做法：

1. 薑、蒜頭刴碎；蔥、芫茜切小段

2. 蓮藕片放入水中，沖洗乾淨後，放入滾水鍋內煮約3分鐘至開始透明隔水取出

3. 燒熱鍋下油、蒜茸、薑茸、蔥白及辣豆瓣醬爆至香後，蓮藕片回鍋炒約3分鐘，下芫茜、白芝麻兜勻即可上碟

 

蓮藕夾

秋天蓮藕清甜爽口、幼嫩多汁要多吃一點，蓮藕切片釀上豬肉碎，只需上鍋蒸便可方便又好味

材料：

蓮藕1節(細)，豬肉碎6兩，咸蛋1個，洋蔥半個，紅蘿蔔數片

醃料：

醬油1湯匙，糖半茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙

調味料：

老抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法：

1. 豬肉碎加入醃料抓勻後，最後下生粉及水3湯匙順一個方向攪直至黏手，醃10分鐘

2. 蓮藕切去頭尾、去皮、切薄片，放入水中清洗幾片乾淨後，把1湯匙醋放入滾水鍋內下蓮藕片汆烫3分鐘變軟，隔水取出，放入涼水內降温，隔水取出備用

3. 洋蔥切碎、紅蘿蔔切碎放入肉碎內抓勻

4. 取一片蓮藕釀入豬肉，擺在碟上排成一個圈形，把咸蛋放在中間，放入滾水鍋內隔蒸12~15分鐘，取出

5. 把蒸好蓮藕夾的水倒出，加適量及調味料一起煮至滾起，用生粉開下鍋調成薄芡即可淋在藕夾上即可