回鍋肉

 

回鍋肉要做到五花肉熟透但又要爽口，真係有點難度

材料：

五花肉一斤，蒜苗4棵，乾辣椒1把，薑數片，蒜頭3粒

調味料：

辣豆瓣醬1大湯匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1/4茶匙，米酒1大湯匙

做法：

1. 五花肉洗淨放入水鍋，下薑片、蔥煮至水滾後15分鐘，轉中小火煮約30分鐘，用筷子插得入即可取出放入冰水中降温，盛起隔乾水切片

2. 蒜苗洗淨梗斜切；葉切小段；蒜頭切片；乾辣椒剪細

3. 燒熱鍋，下油薑片、蒜片爆香後，加入乾辣椒、蒜白及辣豆瓣醬兜勻，接著下五花肉片、生抽、老抽、米酒及鹽炒勻，下蒜綠即可上碟