苦瓜肉片湯

 

做個下火湯水，第一個想到是苦瓜湯 he~ 大少有口福了，我好小煮苦瓜的但又是他的至愛 哈~

材料︰

苦瓜1條，廋肉2兩，薑2片

醃肉料：

糖半茶匙，料酒1茶匙，鹽少許，醬油1湯匙，胡椒粉少許，生粉半茶匙

調味料：

鹽適量

做法：

1. 把所有材料洗淨，肉切成片，加入糖、料酒、鹽、醬油、胡椒粉抓勻再下生粉及拌勻，最後加入少許生油拌勻醃約10分鐘

2. 苦瓜切去頭尾、開半、用匙刮去瓤後斜切片，放入鹽水鍋內泡10分鐘，揸乾水份備用

3. 燒熱1鍋水，下薑片，肉片逐片放入水鍋內，煮至滾起，把泡沬匹去後，苦瓜下鍋煮至再次滾起用鹽調味即可

蔥燒豬扖

 

雪櫃有幾片豬排要清一下，換個口味簡單用一把蔥來煮，香得很尼！

材料：

豬扖6件，蔥1把，薑數片

醃料：

鹽半茶匙，胡椒粉適量，老抽1茶匙，生抽1大湯匙，生粉1茶匙，油1大湯匙

調味料：

料酒1湯匙，美極2湯匙，冰糖約2湯匙，鹽半茶匙，老抽1茶匙

做法：

1. 豬扖先用刀拍扁再來用刀背刴鬆，把筋切斷放盤內

2. 蔥切段，薑數片放入盤內，下料酒醃料抓出汁後跟肉一齊抓醃約1小時，把蔥段、薑片取出，加入生粉及水拌勻，最後下油抓勻準備下鍋

3. 大火燒熱鍋下稍多的油、豬扖，煎至兩面金黃(約2分鐘)取出

4. 原鍋把油倒出，小火下蔥段炒至焦焦後，讚下料酒，水1湯碗及調味料煮至滾後轉中火燜煮至杰身(約20分鐘)挑去蔥段即可上碟

涼拌千張

 

千張好多時都是放湯、打邊爐多，今次用黎涼拌，因為佢索汁所以好好味架

材料：

千張1塊，青瓜1條，紅蘿蔔少許，花生1大湯匙，指天椒2隻，芫茜1棵，蒜頭2粒

調味料：

醬油2湯匙，烏醋1茶匙，麻油1茶匙，糖1茶匙，鹽1/4茶匙，辣油適量

做法：

1. 千張捲起切絲；紅蘿蔔去皮切絲；青瓜切成絲；辣椒切圈；蒜頭刴成茸；芫茜切段

2. 燒熱一鍋滾水，下紅蘿蔔絲汆燙約2分鐘加入千張絲續燙1分鐘隔水取出，放入盤內加上青瓜、芫茜備用

3. 指天椒圈及蒜茸放入碗內

4. 燒熱鍋下油、花生小火炸至金黃色後，倒入3蒜茸碗內並加入調味料拌勻即可淋在千張內拌勻即可上碟

孜然牛肉

 

改下口味用孜然做個有BBQ風味的牛肉，又香又辣真過癮

材料：

牛肉12兩，洋蔥1個，紅甜椒半個，辣椒粉1茶匙，芝麻1茶匙，芫莤2棵，孜然粉半茶匙，蔥1棵

牛肉醃料：

生抽2湯匙，胡椒粉少許，糖1茶匙，生粉1茶匙，油3湯匙

做法：

1.牛肉切片加入醃料抓約5分鐘，中間遂小加水多次，最後下油拌勻醃15分鐘

2. 洋蔥切絲；蔥切成花；紅甜椒切絲

3. 芫茜切段鋪碟底

4. 洋蔥放入鍋炒至斷生即可盛起

5. 原鍋下牛肉炒至轉色灑下辣椒粉、芝麻及紅椒椒炒勻，最後洋蔥回鍋，下蔥花兜勻即可上碟

潺菜肉丸湯

很久沒食潺菜，不知怎的家中大人小孩都不喜歡潺菜，可能口感不好

材料：

潺菜半斤，豬肉碎半斤，豆腐1磚，粉絲1把，薑數片

醃料：

鹽半茶匙，醬油1湯匙，胡椒粉適量，生粉1湯匙

調味料：

鹽適量，雞粉適量

做法：

1. 豬肉碎加入醃拌抓勻，醃約10分鐘備用

2. 豆腐切條；粉絲泡水至軟

3.燒熱1鍋水下薑片、豆腐條，水再次煮起，把豬肉碎用虎吱出球狀放入鍋內

4. 水滾起後用鹽調味，加入粉絲及潺菜待洅次滾起即可食用

涼拌蟶子

 

買了斤蟶子本來打算清蒸，想話惹味些跟拍青瓜結合，效果都好滿意

材料：

蟶子一斤，青瓜1支，雲取小半碗，蒜茸2湯匙，蔥1棵，芫茜1把，指天椒1隻

調味料：

醬油2大湯匙，辣椒粉1茶匙，糖1/4茶匙，陳醋1湯匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，燒熱1鍋滾下聖子至水再滾起，蟶子取出去穀、挑淨

2. 青瓜拍扁切段；芫茜切段；指天椒切圈；蔥切成蔥花

3. 雲耳用水汆燙約5分鐘隔水取出

4. 蒜茸、辣椒圈，蔥花放碗內讚下熱油拌勻，加入調味料

5. 蟶子、青瓜、雲耳放入盤內，把4拌勻加入攪勻，再下蔥花、芫茜即可裝碟食用

蒜茸炒萵筍

 

萵筍是食它肥大莖口感爽口清甜，只要削掉粗糙偏硬的外皮後可以生食，做法也很簡單快熟。

材料：

萵筍1條，蒜茸2茶匙

調味料：

雞粉半茶匙，鹽半茶匙

做法：

1. 萵筍把外皮削清、切段再切條

2. 起鍋下油、蒜茸爆香，加入萵筍炒勻、灑水加蓋焗2分鐘，下調味料兜勻即可上碟

香酥五花肉

 

五花肉一般是燉及燜，一來是我喜歡它爽脆、不鞋，加上燜好後可以分餐偷下懶，不過今次我改變一下用一個新的做法，這個乾香酥脆又惹味

材料：

五花肉一斤，薑數片，蔥數段，蒜頭1大個

醃肉料：

生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉適量，米酒1湯匙

粉漿料：

酥脆粉3大湯匙，麵粉2大湯匙，鷹粟粉2大湯匙，油2湯匙

調味料：

孜然粉半茶匙，辣椒粉1茶匙，糖半茶匙

做法：

1. 蒜頭刴碎加清水攪勻泡一會待出味，隔去汁，渣保留

2. 五花肉去皮切成片，放盆內加入蒜汁、薑片、蔥段及醃肉料放入盤中抓勻醃15分鐘

3. 把粉漿料放入盤中，遂小加入開勻要杰身一些，最後加入油拌勻

4. 五花肉把薑片及蔥段挑去，放入粉漿內拌勻，放入熱油鍋內炸至定型翻面炸至金黃色，隔油盛起

5，把油加熱，五花肉回鍋搶酥炸約2分鐘即可盛起，油盛起

6. 把泡過的蒜茸放入鍋，炒至轉色後下調味料拌勻，五花肉回鍋兜勻即可上碟