梅菜燜豬肉、芽菜炒三絲

突然間凍咁多真係唔慣，要食多d肉補充一吓先。

材料

五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒。 調味料：蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許

做法

1.將甜梅菜切段，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。

2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。

3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。

4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。

5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟即成。

 芽菜炒三絲