涼拌茄子

 用茄子個菜，最難是不能保存它的花青素，今次用醋來讓茄子保持不會變成褐色效果不錯，我之前用滾水煮茄子，把自己搞到很忙似的而且顏色很白，白忙！

材料：

茄子4根(幼小)，芫茜3棵，蔥1棵，指天椒4隻，蒜頭2粒

調味料：

醬油1大湯匙，烏醋1大湯匙，糖1茶匙，麻油少許

做法：

1. 茄子用滾刀法切成小塊，切好淋上2大湯匙的白醋拌勻，把茄子放在碟上入鍋隔水蒸約5分鐘取出，降温

2. 把調味料混合

3. 把芫茜、辣椒、蔥、蒜頭切碎放入調味料中

4. 把調味醬料加人放涼的茄子內，混合後即可上碟