2020年11月8日 星期日

薑蔥生蠔

到了深秋蠔又肥了,我鍾意食炸蠔,不過太油膩了,所以用大量薑蔥黎整,簡單又惹味


材料:
生蠔12兩,薑1段,蔥1大把,紅蔥頭3粒
調味料:
蠔油2湯匙,胡椒粉少許,水3湯匙
做法:
1.  薑切片;蔥切段分開蔥緑和蔥白;紅蔥頭去衣、切半
2. 加入2茶匙粗鹽入生蠔內,用筷子輕力順時針畫圈,讓蠔把粘性污髒物排出,再把蠔撈起用水沖洗,用生粉撤抵把蠔搓洗,再用水把生粉沖洗乾淨
3. 把蠔放入滾水中汆燙約1分鐘取出隔乾水,在碟上放大約6湯匙生粉,把蠔兩面印上生粉,拿起把多餘生粉輕力拍走
4. 起鍋下油慢火把薑片煎至兩面金黃色,放入生蠔煎至兩面金黃後盛起,下蔥粒、蔥白爆至香,下蠔油、胡椒粉、水炒勻,蠔回鍋煮至杰,加入蔥綠兜勻即可上碟










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蒜茸排骨

把排骨先醃後燜這樣排骨較入口 材料: 排骨1斤,1個蒜頭,蔥2棵,乾辣椒1把,薑1小段醃料: 醬油1湯匙,料酒1湯匙,蠔油2湯匙 調味料: 啤酒300克、老抽1茶匙,鹽1茶匙,糖半茶匙 材料: 1. 蒜頭拍扁去衣、刴碎;薑切成茸 2. 排骨洗淨,加入薑茸、蒜茸醃料拌勻醃1個小時 ...