薑蔥生蠔

到了深秋蠔又肥了，我鍾意食炸蠔，不過太油膩了，所以用大量薑蔥黎整，簡單又惹味

材料：

生蠔12兩，薑1段，蔥1大把，紅蔥頭3粒

調味料：

蠔油2湯匙，胡椒粉少許，水3湯匙

做法：

1.  薑切片；蔥切段分開蔥緑和蔥白；紅蔥頭去衣、切半

2. 加入2茶匙粗鹽入生蠔內，用筷子輕力順時針畫圈，讓蠔把粘性污髒物排出，再把蠔撈起用水沖洗，用生粉撤抵把蠔搓洗，再用水把生粉沖洗乾淨

3. 把蠔放入滾水中汆燙約1分鐘取出隔乾水，在碟上放大約6湯匙生粉，把蠔兩面印上生粉，拿起把多餘生粉輕力拍走

4. 起鍋下油慢火把薑片煎至兩面金黃色，放入生蠔煎至兩面金黃後盛起，下蔥粒、蔥白爆至香，下蠔油、胡椒粉、水炒勻，蠔回鍋煮至杰，加入蔥綠兜勻即可上碟