椰菜炒肉片

椰菜營養高不過比較濕，但！我好鐘意食 he~ 因為懶洗菜麻

材料：

椰菜1個，豬肉10兩，豆卜數件，蔥蔥1棵，薑數片，蒜頭2粒，紅辣椒1隻(配色用)

醃肉料：

糖1茶匙，胡椒粉少許，鹽半茶匙，米酒1茶湯匙，醬油1湯匙，生粉1茶匙

調味料：

蠔油1大湯匙，生粉水少許

做法：

1. 豬肉切成片，下順序下醃料，最後加入水5湯匙抓勻，醃半個小時

2. 椰菜切小；蔥切段；紅辣椒切小；蒜頭拍扁、去衣

3. 豆卜用滾水汆燙後、揸乾水份切小

4. 鍋內下多一點油，肉片下鍋轉白最盛起

5. 原鍋下薑片、蔥白、蒜頭爆香，加入椰菜加蓋焗約5分鐘，肉片回鑊炒勻放入調味料兜勻即可上碟

雲耳芹菜炒紅蘿蔔

 

本身有高血壓，所以常用雲耳+芹菜做菜，今天想顏色豐富一點，加上冬菇及蘿蔔效果不錯

 材料：

芹菜3枝，雲耳小半碗，冬菇數朵，紅蘿蔔半支，薑數片

調味料：

醬油1湯匙，糖少許，鹽少許，蠔油2湯匙

做法：

1. 雲耳用水泡至軟後洗淨，剪去蒂

2. 芹菜撕去筋、切小；冬菇切片；紅蘿蔔切片

3. 把雲耳放入滾水中汆燙約1分鐘後，加入芹菜一起再燙1分鐘即可隔水取出

4. 燒熱鍋，下油、薑片、紅蘿蔔片爆至香後下冬菇，芹菜、雲耳回鍋炒勻，下調味料拌勻，最後生粉水1湯匙埋芡即可上碟

墨西哥雞肉烤餅

材料：

雞扖2件，洋蔥1個，紅腰豆3湯匙，粟米3湯匙，青辣椒2隻，芝士數片

醃料：

糖1茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，黑胡椒粉少許

調味料：

墨西哥醬適量

做法：

1. 把所有材料洗淨，雞扖切成粗絲加入醃料拌勻，醃30分鐘

2. 洋蔥切成絲；青辣椒切成絲

3. 洋蔥下鍋炒至軟(好放便伴勻)盛起放大盤

4. 青椒絲下鍋略殺青，盛起放入洋蔥內

5. 燒熱鍋，下油、雞肉絲翻炒至熟透盛起放洋蔥內，並加入紅腰豆、粟米粒，下調味料拌勻待用

6. 在墨西哥餅鋪上芝士片、(5)雞肉料蓋上餅放入鍋，加蓋用小火把芝士烘溶黏合即可取出切件食用

墨西哥餅材料：

麵粉400克，鹽8克，酵母6克，橄欖油18毫升，清水250毫升

做法：

A. 把麵粉、鹽、酵母、橄欖油放入一個盤內拌勻，加入清水拌成綿絮攪拌成團，蓋上保鮮紙後醒面10分鐘(注意不能醒過龍)

B. 取出麵團略搓一下分成等份、搓圓再蓋上保鮮膜醒面10分鐘

C. 在案板上撒上面粉，把麵糰擀薄放入平底鑊內，轉動餅皮(用手可感受清楚受熱情況)待均勻受熱，用小火每面煎約1分鐘，見到起泡泡可以轉中火轉動並按壓餅皮，這時餅皮會澎漲起來

後記：煎好的餅用布蓋起來保持鬆軟，室温可以保存3天

白蘿蔔海帶湯

白蘿蔔和海帶一起煮湯有化痰消腫的功效，而且對預防甲狀腺腫有一定功效

材料：

白蘿蔔1隻，海帶數片，薑數片

調味料：

鹽適量

做法：

1. 海帶用水浸泡好；蘿蘿去皮、切粒

2. 把蘿蔔、薑片放入水鍋中，開火煮至滾後15分鐘下海帶逐煮約15分鐘即用鹽調味即可

沙茶雞肉

 

買了雞扖正在想做怎樣煮的時候，想到沙茶醬，決定用沙茶炒雞肉，不過想再惹味點加幾隻青辣椒，結果因為無去籽  哈~  所以辣到飛起，不過真的好惹味

材料：

雞扖2件，青辣椒3隻，蔥3棵，薑數片，蒜頭2粒，紅辣椒1隻(配色用可免)

醃料，

沙茶醬1大湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，胡椒粉少許

做法：

1. 把所有材料洗淨，雞去皮切粗絲，加入醃料搓勻最後加些油拌勻，醃約半個小時

2. 蔥切段；辣椒切花；蒜頭拍扁、去衣

3. 燒熱鍋，下油、薑片、蒜頭、蔥白一起爆香，下雞肉炒至轉色再下辣椒、蔥綠炒至雞肉熟透即可

清熱火腿冬瓜湯

昨天做了個冬瓜夾，剩左很多材料，今天用來滾個湯不單可以清熱重可以打斧頭添~~

材料：

金華火腿、冬菇、冬瓜、薑數片

調味料：

鹽少許

做法：

1. 冬瓜去皮切件；冬菇浸水至軟身、去蒂、切片；火腿連骨

2. 燒熱鍋下油、薑片爆至香後加入冬菇後，加入冬瓜件殺青後下水至蓋過面煮滾，放入冬菇蒂、火腿件燒至滾後10分鐘，轉中小煮約20分鐘待冬瓜滾透後，用鹽調味即可

 

火腿冬瓜夾

 

材料：

冬瓜約2斤，金華火腿適量，麥芽糖適量

調味料：

老抽1茶匙，蠔油2湯匙，生粉水少許

做法：

1. 冬瓜厚件去皮、切件、中間界2刀起肉

2. 火腿放入大碗中，麥芽糖用小量暖水開勻倒入火腿碗內，放入鍋隔水蒸15分鐘，取出放涼切件

3. 把火腿片夾入冬瓜中，排上碗放入鍋中隔水蒸約30分鐘，冬瓜熟透即可取出，蒸完冬瓜剩下的水倒入小鍋內，加上蠔油煮勻，用少許生粉水埋芡淋在冬瓜上即可

海参燜腩肉

 

材料：

海参約6條，五花肉1斤，冬菇數朵，蒜頭數粒

調味料：

老抽1茶匙，生抽2湯匙，砂糖1湯匙，蠔油2大湯匙

做法：

1. 把海参解凍、去內臟、切半

2. 把所有材料洗淨；冬菇用水泡至軟，去蒂頭切半；蒜頭去衣

3. 蒜頭放入鍋內加油慢火煎至焦黃後盛起

4. 五花肉切細件放入鍋炒至轉色，下砂糖(上色及軟化得快)燒到焦黃再炒勻，加入老抽、生抽炒勻，加水至蓋面、加蓋煮至滾後15分鐘，轉中小火再煮15分鐘熄火焗半小時

5. 用中小火燒至滾下海参、冬菇、蒜粒、蠔油燘煮半個小時(可用生粉埋芡)即可上碟