爽口拌蓮藕片

 

平時選蓮藕多數挑帶節的這樣密封性好不會有淤泥，不過多小都有點虫卵和淤泥，所以要加點鹽和醋，不單可以殺菌和防止氧化變黑，再加入麵粉把藕片的雜質都清除，這樣的藕片特別清澈乾淨

材料：

蓮藕兩節，蒜頭3粒，薑2片，指天椒2隻，蔥1棵

調味料：

鹽1/4茶匙，糖半茶匙，醋2湯匙，醬油2湯匙，醋1湯匙

做法：

1. 蓮藕去皮、改刀切成薄片，放入大碗內，加入適量清水、鹽、醋、面粉抓勻待5分鐘，多洗幾次清水至洗淨後隔乾水份

2. 蒜頭拍扁、去衣、刴碎；薑片切絲、刴碎；指天椒切碎；蔥切成蔥花放入碗中，燒熱油倒碗內拌勻，下調味料拌勻

3. 燒熱一鍋水，下鹽1茶匙，白醋少許，下藕片汆燙約1分鐘，隔水取出放入涼開水中降温，隔乾水份放入盤中，加入拌好的調味料拌勻裝盤即可

雞肉豆腐漢堡扖

用雞胸肉做漢堡扖好簡單，加點豆腐即時變身低卡又飽肚好啱要減肥的朋友仔

材料：

雞胸肉半磅，豆腐1磚，洋蔥半個，粟米粒3湯匙，雞蛋1隻，蔥2棵

調味料：

醬油2湯匙，米酒湯匙，味醂3湯匙，鹽半茶匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，雞胸肉去筋、去膜、拍扁刴茸

2. 豆腐壓去多餘水份，搓爛；洋蔥切碎；蔥切成蔥花；粟米用滾水燙約5分鐘隔水取出

3.把所有材料放入大盤內，加入調味料搓勻，分成等份，抓成團用手互摔約廿下，放入燒熱鍋內，用中火煎至兩面金黃色熟透即可上碟

紅燒鮮香菇

今日這道菜簡單又美味，又可嚐到軟滑質感，但！不要煮得太久啊~ 不然口感會變得乾柴

材料： 

鮮香菇半磅，蒜頭2粒

調味料：

醬油2湯匙，蠔油1湯匙，糖1茶匙，生粉1茶匙

做法：

1. 蒜頭拍扁，去衣，刴碎；香菇剪去蒂

2. 把調味料加入半碗水調勻

3. 燒熱鍋下油、蒜茸爆香，把洗淨鮮香菇放入炒至香菇兩面焦黃，倒入醬汁煮至滾後燒煮一會即可上碟

涼拌海帶絲

 

用海帶絲做涼拌菜，夏天吃它特別爽口

材料：

海帶1片，蒜頭2粒，指天椒2隻，芫莤2棵

調味料：

醬油1湯匙，烏醋1湯匙，糖1湯匙，鹽1/2茶匙，麻油1茶匙

做法：

1.海帶用水浸泡2個小時至柔軟，要多沖洗幾遍擦淨、改細、捲實、切成絲

2.蒜頭拍扁、刴成碎；指天椒切圈；芫茜切碎

3.海帶下水鍋中，燒熱水滾後5分鐘隔水取出放入大盤內

4.燒熱鍋，下油、蒜茸、辣椒圈爆至香後倒入海帶絲內，下芫茜碎、調味料拌勻即可上碟

椰菜炒蛋

材料：

椰菜半個，雞蛋2隻，蒜頭2粒

調味料：

糖少許，蠔油1大湯匙，黑胡椒粉少許

做法：

1. 蒜頭刴碎；椰菜切小；蛋拂勻

2. 燒熱鍋下油、蛋炒至凝固即可盛起

3. 原鍋下油、蒜茸爆香，下椰菜炒勻後加蓋轉中小燜煮約5分鐘待椰菜變軟，雞蛋回鍋，下調味料炒勻，最後灑下點胡椒粉即可上碟

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免水白灼蝦

平常灼蝦都是用水，今次我不用水，大家來睇下點做！

材料：

蝦1斤，薑1段，蔥數棵，蒜頭2粒，紅辣椒1隻，料酒1/4碗，米酒1/4碗

調味料：

醬油1湯匙，烏醋1茶匙，糖半茶匙，芝麻少許

做法：

1. 蝦剪去角义、頭鬚、腳，挑去蝦腦、腸後，洗淨隔乾水，

2. 蒜頭拍扁、去衣、刴碎；紅辣椒切圈；薑切件；蔥切段

3. 蒜茸、紅辣椒圈放入碗中，把油燒熱加入碗中，下調味料拌勻

4. 薑鋪在鍋底，再鋪上蔥段，最後把蝦鋪上，淋上料酒、米酒加上蓋用中火煮5分鐘，見蝦熟透即可上碟沾醬食用

 

豆醬蒸雞

 

今日買左隻雞用普寧豆醬來蒸雞，這樣雞肉嫩滑又夠味

材料：

雞1隻(叫雞檔劏埋、斬件)，冬菇3朵，甜紅椒1個，薑2片，蔥2條

醃料：

普寧豆醬2湯匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，生粉1茶匙

做法：

1. 冬菇放入水中浸泡至軟、去蒂、切片；甜紅椒切成粒

2. 薑切絲；紅甜椒切粒；蔥切段

3. 雞肉洗淨隔乾水，加入醃料抓勻醃半個小時，最後下薑絲、冬菇片、紅甜椒拌勻，鋪在碟上放入鍋內，隔水蒸12分鐘即可上桌