冬瓜蟶子湯

夏天天氣炎熱，多數會食瓜，食瓜可以清熱解暑，不過多數清淡，今天用蟶子來打湯，這樣不單清熱湯水又甜美

 材料：

冬瓜1斤，蟶子1斤，草菇六兩，廋肉4兩，薑數片

調味料：

鹽適量

做法：

1. 把所有材料洗淨，蟶子放入滾水內汆燙約1分鐘，取出去殼

2. 冬瓜去皮、切大粒；廋肉切成粒；草菇切半；薑切成絲

3. 燒熱一鍋水，下薑絲、冬瓜放入鍋內煮至透明，加入廋肉粒、草菇煮至滾透後，蟶子肉回鍋加鹽調味、即可

苦瓜燜五花肉

    

材料：

苦瓜2條，五花肉1條，紅蘿蔔半條，蒜頭2粒，豆豉1湯匙，蔥1棵

醃料：

鹽半茶匙，糖半茶匙，醬油2湯匙，生粉1茶匙，米酒1湯匙

調味料：

鹽、糖各少許，醬油1匙，生粉半茶匙

做法：

1. 豆豉洗淨，用水浸泡一會；蒜頭刴成茸；紅蘿蔔切片；蔥切段

2. 五花肉切小件，用醃料抓醃，醃約半小時

3. 苦瓜去頭尾、切半、挖去籽、切件放入大盤中，灑下鹽醃約10分鐘，待苦瓜出水後，洗淨，隔乾水

4. 燒熱鍋，少許油、五花肉炒至焦黃加入水一碗煮至滾後約10分鐘盛起

5. 原鍋下油、蒜茸爆香後，加入豆豉、蔥白炒勻，下苦瓜件炒至軟，五花肉連湯汁回鍋燜煮至苦瓜熟透下約蘿蔔片及調味料兜勻即可盛起

蠔豉冬菇豬骨湯

天氣瞓得唔係幾好，用D蠔豉加埋紅棗煲返個蠔豉冬菇豬骨湯，它有健脾補腎、清熱潤燥功效

材料： 

紅蘿蔔2個，香菇6隻，蠔豉6隻，紅棗數粒，西施骨半斤，豬骨頭半斤，薑數片

做法：

冬菇浸發剪去蒂；紅蘿蔔去皮切成滾刀塊；紅棗去核；蠔豉用水浸泡一會、洗淨；

西施骨放入水鍋中，下蔥結、薑片、料酒煲至滾後10分鐘，隔水取出洗淨

全部材料放入煲內，加入適量水，燒至滾後30分鐘，轉中小火煲1個半小時即可用鹽調味

香辣蓮藕片

 

一道睇起來很簡單的香辣蓮藕片也是很費工的，難怪小食市做，有也是賣得很貴

材料：

蓮藕2節，蔥1棵，芝麻少許

調味料：

蜜糖1湯匙，辣椒油1茶匙，辣醬1茶匙，花椒粉少許

做法：

1. 先把調味料拌勻；蓮藕去皮、切成薄片，放入加有鹽的水裏面泡，這樣不會變黑 變黃

2. 燒熱一鍋滾水，下蓮藕片待水再滾起即可倒出，因為蓮藕含水份高這樣可以去除部份

3. 把油燒至中温下蓮藕片，先用中温油把蓮藕水份慢慢揮發出來，蓮藕含有澱粉質，當水份收乾之後，它的顔色會焦黃和鬆脆，見它變色這時要把蓮藕盛起，油鍋加熱，蓮藕回鑊再炸搶酥即可取出隔油

4. 鍋內下調味料炒至起泡，蓮藕片回鍋翻炒均勻，灑上蔥花及白芝麻即可上碟

酸辣鳯爪

夏天未到天氣已經熱到爆，有煮都不想食，買雞腳做個酸辣的鳳爪開開胃先得

 材料：

雞腳1斤，薑數片，蔥3棵，辣椒3隻，蒜頭1個，芫茜2棵，檸檬1個，洋蔥半個

調味料：

辣椒油1大湯匙，麻油1湯匙，白醋1茶匙，魚露1茶匙，生抽1大湯匙，老抽半茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，白開水半碗

做法：

1. 雞腳剪去腳甲後用水洗多幾片沖洗乾淨，隔乾水分

2. 雞腳下水鍋內，加入薑片、蔥結、料酒開火煮滾，撇去浮沬蓋上蓋轉中小火煮8分鐘，隔水取出雞腳放入冰水內降温(可去除油脂外，雞腳會Q彈些)約2分鐘取出，隔乾水份放入大盆內

3. 辣椒切圈；蒜頭拍扁、去衣、刴碎；芫茜切段；蔥切段；檸檬切片；洋蔥切絲

4. 全部配料放入雞腳盆中，調味料拌勻倒入盆內攪拌，放入雪櫃冷凍兩個小時即可食用

蒸蟶子

在街市買了些蟶子，不過SIZE 有點小，決定用個碗來清蒸，這樣原汁原味

材料：

蟶子1斤，薑2片

調味料：

鹽1/4茶匙，料酒1湯匙

 做法：

蟶子用水清洗乾淨，用個大碗把蟶子吐沙口朝下排滿，鋪上薑絲及調味料，放入滾鍋內隔水蒸5分鐘後取出，灑上蔥花、辣椒裝飾即可食用

苦瓜燜斑頭腩

 

在EE家見到苦瓜燜斑頭腩流晒口流，即刻去街市買斤斑頭斑尾返黎燜苦瓜食~ ~

材料：

斑腩1斤，苦瓜2條，蒜頭2粒，薑2片，蔥1棵

醃料：

鹽半茶匙，糖半茶匙，醬油2湯匙，米酒1湯匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，水1大湯匙

調味料：

蠔油2湯匙，醬油1湯匙，米酒1湯匙

做法：

把所有材料洗淨，斑腩放入醃料搓勻醃半個小時

苦瓜切半、去瓤、切片，用鹽1茶匙拌勻醃10分鐘，待出水後洗淨苦瓜，隔乾水備用

蒜頭切片，蔥切段

燒熱鍋，下稍多的油，放入斑頭腩半煎炸至轉色即可盛起

原鍋盛起多出的油，下蒜片、薑片、蔥白爆香，加入苦瓜炒至轉深色，斑腩回鍋，下調味料及水少許燜煮一會至水乾即可上碟