腰果雙丁

 

 

 

 

材料：
西芹2支(約150-180g)、蝦仁300g、雞胸肉150g、腰果2兩、蔥1根、蒜3顆、蛋1顆、粟粉1/2茶匙。
調味料：
米酒1茶匙、水1湯匙、麻油少許、生粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙

做法：
1. 蔥切花(蔥白、蔥綠分開)、西芹切塊、雞肉用刀背敲鬆後切小丁、蝦仁洗淨。
2. 醃肉：雞肉+少許蛋白+少許醬油+少許粟粉，抓勻。醃蝦：蝦仁吸乾水後，加少許蛋白+少鹽+少許玉米粉，抓勻。
3. 起140度油鍋，蝦仁、雞肉一起下鍋，開大火拌勻，撈起濾油備用。
4. 同步驟3鍋底，爆香蔥白、蒜片後，放進西芹、1大匙水燜出芹菜甜味，接著加入少許鹽少許糖調味(兩者等量)，再加進少許水、蝦仁、雞肉、米酒，1湯匙水、1茶匙生粉拌勻勾芡，翻拌均勻後，起鍋前加少許麻油吊味，盛起後灑上腰果即完成。