蝦醬炒空心菜

 

 

材料：空心菜1斤，大辣椒1根，蒜3粒，乾蝦米1大湯匙，上湯2大湯匙，蝦膏1塊。

調味：魚露1湯匙，蠔油1茶匙，砂糖1茶匙，胡椒粉少許。

做法：

1.菜挑去老梗，嫩葉和梗分開；辣椒切絲。

2.制作蝦醬，蒜剁茸，蝦米切洗淨(水留用)浸軟切碎。

3.起鑊，燒熱鑊後加油炒蝦米至香+蒜茸半份爆至香+蝦膏用慢火爆至香+調味及蝦米水及上湯。

4.另起鑊熱1大匙油，爆香蒜茸半份，放入空心菜梗，略炒再加入嫩葉及3.翻炒至入味即成。