涼拌拉麵

早上覺得有點涼意，但！中午就太陽高掛，
依然32~34度，只好繼續吃冷麵。

 

今次用日式拉麵，

拉麵~ ~都可以涼拌，he he 可以的，只是材料太覆雜了，
網上見到尼個拉麵時覺得應該好好食，就決定整，
買落先覺材料太多野啦，  尼度比原作減小左D材料啦。

材料：

小魷魚約10條、番茄1顆、青瓜1根、洋蔥泥2湯匙、水蜜桃泥1顆量、
蒜泥1/2湯匙、薑泥1湯匙、檸檬1顆、沙津菜1碗、莎樂美火腿3片、
拉麵1包、雞蛋3顆、黃芥末1湯匙、魚膠片2片、柴魚湯400c.c.

調味料：
醬油15大湯匙、味醂10湯匙、清酒5大湯匙、
麻油2湯匙、糖5大茶匙、鹽5茶匙。

 

 

先做個柴魚凍(啫哩)：先燒熱鍋加入柴魚高湯，加入糖5茶匙、
鹽5茶匙、油3茶匙調味，再放入魚膠片煮溶，盛出隔水降
至不冒煙，倒入鐵盤，放進冰箱冷藏。

 

 

 

接著做個醬汁：起鍋，倒入味醂、清酒、醬油、水蜜桃泥、洋蔥泥、
泥、蒜泥、小卷墨囊及頭足、檸檬汁1/3顆量以中小火煨煮
至味道相融，過濾後加入黃芥末、香油攪拌均勻，盛出隔水降溫

魷擦去外膜，洗淨後再切除頭部並取出軟骨，劃刀攤開後切絲，
囊及頭足保留；鹽醃火腿切絲、青瓜切絲後泡冰水、
沙律菜泡冰水、蕃茄切絲泡冰水，備用。

起鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋皮，取出切絲。

燒熱大滾水，把鮮魷切絲汆燙15秒後，撈起以冰塊水冰鎮，瀝乾水份。

起滾水鍋，下拉麵煮至喜歡的冧度，撈出以冷水浸洗去
澱粉及冰浸後，瀝乾水份。

將煮好的拉麵放入大碗中，加入鮮魷絲、蛋皮絲、鹽醃火腿絲、
番茄絲、沙律菜、青瓜絲、適量醬汁撈勻後排入成盤中，
再取出冷藏的柴魚凍，以筷子劃碎，倒入盤中，
最後擠上少量檸檬汁即完成。

柴魚凍因為用魚膠片量不多，加上天氣熱，灑上拉麵好快溶解。

XO 蝦乾蒸勝瓜

勝瓜拿來蒸，簡單又可以清熱，一舉兩得，但！唔夠惹味，所以加點蝦乾及XO醬一齊蒸，蒸好加點生抽，當堂飯都吃多兩碗呀。

 

紫菜牛肉手捲

 

這個簡單有飯又有肉，呃細路食飯最好。

 

韓國鹽海苔、牛排2件、熱白飯1碗、白芝麻2大匙

1.    將熱白飯拌入炒至金黃白芝麻備用。

2.    取牛排灑上適量的鹽及黑胡椒備用。

3.    取牛排下鍋煎至七分熟後切片，再灑上適量的鹽備用。

4.    取韓國鹽海苔，依序包入熱白飯、牛排卷起放入盤中即可。

 

用即食紫菜，香脆有咸味有加分效果。

莎莎醬熱狗

 

天氣熱，無無聊聊咁但又唔想做，把所有野放晒入焗爐，

打算切些蕃茄咁做個莎莎醬，但有D材料唔夠，

整得唔好食，攪到晒左d材料，原來整野食係唔可以太求其。

西瓜青荷葉海蜇湯

西瓜青又稱為西瓜翠衣，含有豐富葡糖、氨基酸、蛋白質、維生素，有清熱、解暑、利尿、袪濕、生津止渴功效。

西瓜適量，扁豆1兩，絲瓜1條，荷葉1片，海蜇半斤。

大火煲滾，轉中細火煲1小時即可。

記得D海蜇要浸淡佢呀，唔係好咸架。

蒜蓉豆苗、香草雞翼

好耐無食尼隻豆苗，貪佢一個好處纖維都幾粗，係明日即見。




都唔知煮乜野好，又係雞翼，今次加d香草落去，又幾好味。

哈密瓜拌雞絲

材料：
雞胸肉100克、哈密瓜絲200g 、芽菜100g 、芫茜1棵 、
花生略打碎50g 、薑一塊20g 、蔥一棵、米酒1湯匙。

調味料：
糖1/2茶匙、胡麻醬4湯匙、和風醬2湯匙、滾水2湯匙

做法：
1.鍋中燒沸水，放進蔥、薑、米酒、及雞胸肉轉小火煮5分鐘，關火加蓋
泡熟15分鐘，將雞胸肉泡熟撈起放涼，用手剝成粗絲。

2.芽菜用熱水燙熟撈出，放涼備用  放涼後，再把綠豆芽、哈蜜絲、雞絲依序堆疊。


3.將胡麻醬4湯匙、和風醬2湯匙、滾水2湯匙調勻備用，最後將醬汁淋於食材上並撒上花生碎、芫茜即可。

冬瓜瑤柱羹

爭秋奪暑，你都咪話唔熱，消暑湯水要繼續煲~ 煲~

 單純想只用冬瓜煲個湯，又無乜味，加D雞湯用乾瑤柱，又幾好味喎。
材料：冬瓜1斤，乾瑤柱2粒，水2碗，蛋白1隻，薑2片，雞湯3碗。

1.冬瓜刨皮去瓤，磨蓉。

2.鍋肉放薑片及清水煮滾，加入冬瓜蓉煮10~15分鐘。

3.瑤柱浸軟，撕成絲狀。

4.瑤柱絲及雞湯放鍋內，煮15分鐘，蛋白打勻，湯煮滾後，倒入蛋白，熄火拌勻即成。

海鮮餐

尼次食海鮮都D有爭拗，問題係休魚期應唔應該食海鮮？照理大熱天本地海產都廋D，同埋數量小一定貴D，但！有人話係外地黎無分肥同廋，價錢一向都咁貴。你地話應該點睇？

尼條鯧魚，唔知似唔係叫雞籠鯧？

 

 

豉椒炒聖子

辣酒煮花螺

豉油皇大蝦

 

 

招牌紅燒乳鴿

炸大腸

蒜茸蒸象拔蚌仔

薑蔥鮑魚

清蒸雞籠鯧

酥炸生蠔

鹽焗蟹 — 超多膏

砵酒焗生蠔 — 但！好唔掂

 

這煲海鮮湯真係真材實料，用上大量海鮮及白菜煮出黎。