蛋黃酥

睇書見人地個蛋酥好靚，自己又跟整，結果出黎會笑架。




好彩凍返之後無笑得咁誇張，睇黎係我比得水少，把油份減得太利害出事啦。

尼個食落好鬆化，個豆沙餡係買現成的，因此我又把皮部份糖減咁d，就搞到好樣衰。

油皮材料：
豬油/牛油90克，糖霜24克，轉化糖漿10克，中筋麵粉200克，水25克(今次水量放太小，下次要加到80克)。
做法：
把豬油、糖霜、轉化糖漿拌勻，加入中筋麵粉及水，搓至成糰，放一旁醒30分鐘以上。


油酥材料：
豬油/牛油68克，低筋麵粉170克。
做法：
把豬油，低筋麵粉拌勻，搓成糰。


豆沙餡：
1. 把咸蛋黃放入焗爐，用150度火，焗5分鐘，放涼。
2. 把買回來豆沙分成25克1份，把放涼咸蛋黃包住。
3. 把油皮分成20克1份，油酥分成10克1份。
4. 把油皮包住油酥成圓形，壓成長舌形捲起，再壓成長舌形捲起，醒15分鐘。
5. 把麵糰壓成圓形，包入豆沙咸蛋餡收口向下。
6. 塗上蛋黃液，灑上少許黑芝麻放入己預熱180度焗爐，焗25分鐘即可。

水份加得太小，以致個酥皮層次做得唔夠好，下次再加到80克水分試吓。

^^ ~ 個Pat Pat 都唔錯