蕃茄豆腐湯

很多時都用豆腐滾蕃茄煮湯較簡單清淡，今天這個是改良版我覺不錯的，湯底做得比較濃偏酸，豆腐香口得多，無肉都食得好滿足

材料：

豆腐1磚，蕃茄1斤半，雞蛋1個，生粉1大湯匙，薑數片， 蒜頭2粒，蔥1棵

豆腐調味：

鹽1/4茶匙，胡椒粉少許

調味料：

鹽半茶匙

做法：

1. 薑片刴碎；蒜頭切片；蔥切成花

2. 蕃茄界十字放入盤內，注入滾水浸約2分鐘後，去皮、去帝、切丁

3. 豆腐搓爛，下蔥花、鹽、胡椒粉拌勻，下雞蛋攪勻，最後下生粉拌成糊狀，用匙匹放入油鍋中炸至兩面金黃色外表有點硬即可隔油盛

4. 鍋內下薑茸、蒜片爆至香下蕃茄丁炒香後，加水煮至滾後續煮約5分鐘 (中間用鏟按壓蕃茄)，下鹽調味後豆腐回鍋兜勻即可上桌

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蠔油香菇

材料：

鮮冬菇半斤，青辣椒1隻，薑數片，蒜頭1粒

調味料：

蠔油1大湯匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙

做法：

1. 把香菇根部剪去洗淨，切十字

2. 青椒去蒂，開半去籽，斜切；蒜頭刴碎

3. 燒熱1鍋水，下鹽1茶匙，油幾滴，加入冬菇焯2分鐘隔水取出，

4. 燒熱鍋下薑片、蒜頭爆香，下蠔油、生抽炒至香後加入水半碗煮至滾用老抽1茶匙調色，冬菇回鍋炒約2分鐘，下青椒片炒勻，用生粉水埋薄芡兜勻即可上碟

脆皮雞腿

 

今餐不單是肉肉，還是氣炸鍋做，真是簡單又方便啊~  

呵~ 呵~

材料：

雞腿4個

醃料：

鹽1茶匙，糖半茶匙，五香粉1茶匙

做法：

1. 雞腿洗淨乾隔水，用鹽、糖、五香粉搓勻，醃1個小時(放入雪櫃隔夜即好)

2. 小鍋內下1公升水煮至滾後，加入麥芽糖1茶匙煮溶，下白醋後略為放涼，淋在雞皮部份

3. 雞件放入氣炸鍋內，用80度火炸30分鐘(中途翻面一次)，待風乾後，在表皮上抺油，用180度火炉20~25分鐘即可

留意麥芽糖份量不能太多，第一次做用了1湯匙麥芽糖攪到焦糖化，外皮太黑了 😅😅😅

炒薯仔粒

一道好味又好送飯的清炒薯仔粒

材料：

薯仔1斤，青、紅辣椒各2隻，薑2片，蒜頭2粒

調味料：

蠔油1大湯匙，老抽1茶匙，生抽1湯匙，鹽半茶匙

做法：

1. 薯仔去皮，切厚片改刀成小丁，放入水裏清洗數片

2. 青、紅椒去籽切成條再切成丁

3. 蒜頭切碎，薑切成絲再切碎，蔥切成蔥花，

4. 燒開一鍋水，下鹽薯仔丁推開焯約2分鐘，隔水取出

5. 燒熱鍋，下薑、蔥、蒜爆香，下調味料略炒，加水1碗煮至滾，薯仔丁回鍋，薯丁炒至變透明後下青、紅椒丁兜勻用少許生粉水埋芡，即可上碟

排骨燜飯

 材料：

1斤排骨，1斤2兩米，粟米1支，紅蘿蔔1支，冬菇2朵，蔥2棵，薑數片，蒜頭1粒，八角1朵

調味枓：

生抽2湯匙，老抽1茶匙，鹽半茶匙

做法：

1. 香菇泡發好切成丁放入碗中

2. 米洗淨，加入水浸泡10分鐘隔乾水，米放入飯煲

3. 紅蘿蔔切成丁；粟米粒；蔥白切段，蔥綠切花

4. 排骨下鍋加入適量水，薑數片，料酒1湯匙，加蓋大火煮至水滾後5分鐘，隔水取出洗淨

5. 燒熱鍋下油排骨煎至兩面金黃色，下醬油、生抽兜勻，接著加入薑片、蔥段、八角及水大火煮15分鐘，挑起排骨放入飯煲內，餘下湯水隔去渣後倒入飯煲內，水份不足可加入清水

6. 在排骨內下冬菇，紅蘿蔔粒，粟米粒拌勻按制煲飯，待飯煮好拌勻，灑上蔥花即可上食用

三鮮湯

 

買了一包海帶菜，份量不小由其是泡發後，所以要動腦筋了

材料：

海帶菜1小把，蜆半斤，豆腐1磗，薑3片，枹子1茶匙

調味料：

鹽適量

做法：

1. 把海帶放入水中浸10分鐘，泡開後切成小塊，備用

2. 豆塊切成小塊，薑切絲

3. 燒熱鍋，下少許油、薑絲爆香，接著下海帶菜略炒後，加入水煮至滾，放入豆腐及蛽，煮至蜆開口，匹去泡泡，下鹽，胡椒粉調味即可，灑上枹杍裝飾

炒水瓜

 水瓜，我一般用作滾湯多，因為她容易出水，用來炒的話炒完已經沒有一半縮左1半水，今次先蒸後炒的方法，却很成功，大家可以試下

材料：

水瓜2棵，蒜茸1湯匙，薑數片，紅辣椒2隻，蔥段1把

調味料：

生抽1湯匙，蠔油1大湯匙，鹽1/8茶匙

做法：

1. 水瓜去皮、1開4、切去瓤、再切成件，放入水裏並加1茶匙鹽及醋1大湯匙，浸約10分鐘即可隔乾水份

2. 加生油放水瓜拌勻，鋪上碟放入熱水鍋內隔水蒸2分鐘即可取出

3. 燒熱鍋，下油蒜茸、薑片、蔥段紅辣椒爆香後，加入調味料略拌後，下水瓜兜勻即可上碟