蒜香片片魚

 
鯇魚平時清蒸多，味道清淡些，今次改用燙方法，魚肉嫩些味道又可以濃些

材料：

鯇魚肉2條，金針菇2包，酸菜1片，蒜頭1個，薑數片

調味料：

鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，豉油1湯匙，魚露1湯匙

做法：

1. 把魚切成片，放入碗內，下鹽抓揉至出粘液，用清水洗淨

2. 隔去水份抺乾水份，下鹽、料酒再次抓揉後，加入蛋清抓勻後下生粉最後下油拌勻即可

3. 金針菇洗淨撕開放碗內

4. 酸菜1片切絲；薑2片切絲；蒜頭2粒切片

5. 蒜頭刴碎；蔥切段

6. 下鍋把薑絲、蒜片，蔥爆香下酸菜炒勻，最後下金針菇兜勻，用鹽調味後盛起鋪在碟上，

7. 燒熱1鍋水，下薑數片煮一會後取出，下魚片燙至熟即可取出待熟透即可鋪在金針菇上

8. 燒熱鍋，下油、蒜茸爆至香後後，加水半碗煮滾，放入調味料即可熄火淋在魚片上，灑上蔥花即可