2010年11月9日 星期二

三餸一湯好快搞掂,蘿蔔蜆湯、油爆蝦、辣醬爆雞丁

 

好服果d可同時煮二、三十人餸,但又快手嘅達人。
我有個唔好習慣煮一餐要用好多煲煲撐撐咁,
所以成日去偷師,睇吓點樣可以偷到時間,大家都知啦,
放工返來又要買餸,跟住洗洗切切好忙架馬,真係好似打仗咁。

用1公升水加半公升上湯煮滾,加入薑片及西薑花。
(煲水時洗西蘭花及切白蘿蔔。)

煮好西蘭花上碟,用蠔油伴食。

原煲加入白蘿蔔煮半小時。
(煮湯時修剪好蝦及洗好花甲,把雞脾肉切大片,
但要薄身,青紅椒洗淨,去籽切小。)

湯煮好時加入薑絲及花甲,待花甲開口時,即可上碗。

另外燒一個煲,入2大湯匙油,下薑茸1湯匙,蒜片1湯匙略爆,
下蝦後加上蓋再搖動,煮約3分鐘加入魚露1湯匙,豉油1湯匙拌勻,
至蝦全熟加入蔥花即可上碟。

原煲不用洗,下油、薑茸1茶匙及青紅椒塊爆香後,盛起,
加入蒜茸1茶匙爆香後,再入辣豆瓣醬及麵豉醬各1湯匙略爆後,
下雞肉粒炒至半熟,加入水約半碗,將雞肉煮至熟,
青、紅椒回鑊炒至汁乾即可上碟。

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蓮子百合四白湯

寧心、潤肺、補脾腎、安神助眠  材料: 蓮子1兩,百合1兩,淮山4片,杏仁10克,西施骨半條 做法: 西施骨用薑片、蔥結、料酒出水 全部材料放入鍋內大火煲20分鐘,再轉中小火煲1個半小時即可用鹽調味