蝦醬豆腐、果皮蒸海泥猛

蝦醬豆腐

硬豆腐泡鹽水後，瀝乾切骨牌狀放入鍋炸至金黃色；

豬絞肉放下鑊炒至出油，下辣椒粒、蒜茸、蔥未爆香後，

加生抽、糖、蠔油拌一拌，少許水和勻蝦醬2湯匙下鑊略爆香，

豆腐回鑊，待收乾水後加芫茜上碟即可。

果皮蒸海泥猛

牛展湯米、炸春捲

今次下午茶簡單易做，因為一早做好放在燜燒鍋，即時只需要切，

另配炸春卷，又簡單又快手。

牛展湯米

份量我會做多一d，之後放係冰格，隨時熱返可以食；

用煲煑滾2公升水，加入1/4杯的紹酒，薑4片，蔥及牛展，

冚蓋，大火滾10分鐘後取出牛展，倒去煲中的水。

之後把牛展放入燜燒內鍋中，加入水1公升(或蓋過牛展即可)，

再加1/4杯酒及薑，冚蓋，大火煮至滾，

煲15分鐘，移入燜燒外鍋中待4小時即成(再加熱就太冧唔爽)。

取出牛展用鹽擦勻全身，待15分鐘吸收即可切件。

把燜燒鍋中燜牛展的水加入2杯雞湯煮滾加鹽和糖調味。

 牛展淋上牛展上湯，

配上米粉及春卷就變得好豐富了。

五指毛桃煲雞湯

之前去清遠連南的時候, 見當地特產五指毛桃價錢很平宜，

有全株或斬碎，六元一市斤，小姐用袋仔裝起三包收八元，

加隻雞及2粒蜜棗落去煲已經ok 。

每次只需用一包實在太便宜了，怕是二手貨，

(意思係，有些人到酒家收集湯渣，洗淨晒乾後再出售。)

心裏十五、十六所以加少少淮山及北芪一齊煲。

五指毛桃煲雞湯

雞一隻汆水，五指毛桃一包，蜜棗3粒，淮山3片，北芪3片。

水鍋加入15碗水，放入所有材料用大火煲滾20分鐘，轉中火煲2至3小時，

煲的時候會發出好香椰子味的，煲好加鹽調味即成。

五指毛桃有健脾補肺同利濕舒筋的功效。

 

(今次的椰子味好香，但不及記憶中的濃度，怕是有點點混雜。)

紅豆綠茶蛋糕

紅豆綠茶蛋糕

先焗製海綿蛋糕。

倒扣網架上放涼，切片待用。

 餅模以牛油紙包好，在餅底處放咭紙一張；

先把忌廉芝士160克及砂糖30克用機打勻、加入淡忌廉(打起) 65克

拌勻，芒果茸30克，檸檬汁 1/2茶匙拌勻，壓於餅模內；

再放上一片己剪細蛋糕片後，放雪櫃冷藏。

我用現成紅豆粒，這款比較甜，所以使用上其他部份糖嘅份量要減少。

 魚膠粉4克用凍開水8克開勻後，座熱水待溶；糖粉 15克、

綠茶粉5克、綠茶香油2滴、鮮奶 40克拌勻，隔熱水座溶；

淡忌廉(打起) 125克，紅豆適量，

把全部材料拌勻，倒放餅模內，放雪櫃冷藏至凝固。

菜脯蛋、毛豆炒蝦仁

菜脯蛋

傳統又簡單嘅菜脯蛋，好吃方法是菜脯要先炒過，

絕對是香氣十足，你們都一起試試。

所需材料簡單雞蛋5個拂勻，菜脯洗淨切粒約半碗，蔥1支切粒。

取平底鍋，下少許油，加入菜脯粒炒香後，加入糖、粗黑胡椒炒香後，

倒到蛋液中，加入蔥花、雞粉拌勻，倒入鍋煎至金黃色即成。

毛豆炒蝦仁

燒熱水加少許鹽下毛豆，煮至滾後倒去水；

蝦加鹽、生粉、蛋白醃拌後，過油至半熟；

鑊下少許油爆香薑後，下蒜茸、毛豆，加鹽及蝦，埋薄芡即可。

鹽焗花螺

係街市見倒好大隻又平花螺，所以買來整鹽焗。

先煲大滾水放芫茜、蔥、薑片各少許，再放花螺，

加蓋煲3分鐘，盛起用鍚紙包起。

 

粗鹽1斤，加入八角一齊炒香後，加入五香粉、黑胡椒粉各1湯匙，

炒約5分鐘，花螺可放入鹽堆中，加蓋熄火，焗約15分鐘。

 

拆去鍚紙即完成 鹽焗花螺。

咖哩煙肉肥牛卷、紹菜炒五花肉

咖哩煙肉肥牛卷

肥牛6片 煙肉6片 韭菜6條 蒜茸1茶匙 咖哩粉1茶匙

肥牛及煙肉解凍，洗淨，抺乾水份，韭菜用熱水汆軟。

肥牛上放1片煙肉，捲起，用韭菜紥起打結，

熱鑊下油2湯匙，下肥牛卷，用中慢火煎至金黃色，加2湯匙水，

待水份蒸發後再煎一會至熟，上碟。

鑊放蒜茸、咖哩粉爆香，下雞粉半茶匙、鹽1/4茶匙、清水半碗煮滾後，

用生粉水埋薄芡後，淋上肥牛卷上即成。

紹菜炒五花肉

泰式咖哩蝦

泰式咖哩蝦

蝦洗淨，剪去腳開背，先調好醬用牛奶1碗，蠔油半匙，

生抽1匙，咖哩粉1湯匙半，1小匙糖拌勻。

鑊下油爆香洋蔥絲後，加入蒜頭、辣椒、蔥後，放入蝦，

煎至金黃色後，加入醬汁炒至略收乾即成。

 

這個份量只有小小辣同埋甜甜地，想辣可以改用指天椒。

涼拌青瓜

涼拌青瓜

青瓜2條，洗淨拍扁再切開，加入鹽1大茶匙，

拌勻，待半小時後，用食用冷水沖去鹽份，瀝乾水份，

雞粉半茶匙，蒜茸1茶匙，麻油少許，拌勻即成。

啫哩奶凍

清雪櫃要消滅淡忌廉及奇異果，所以第一次整這樣的意式奶凍，

效果都很好，很香的雲呢拿味，很滑。

啫哩奶凍

   

材料︰淡忌廉 1200亳升 、 鮮奶 150亳升 、 雲呢拿油1湯匙 、 魚膠片 5片 、

    糖霜 120克、綠蘋果味啫哩粉1盒。

做法︰1. 將綠蘋果啫哩粉用1 1/4碗熱水開溶後，分放入杯中於雪櫃待2小時。

2.魚膠用清水浸軟，備用。

    3. 900亳升淡忌廉大鍋煮熟，不用全滾，加入雲呢拿油拌勻，

    再加入糖霜煮至溶化。

    4. 同時用另一個鍋煮熱300亳升淡忌廉及150亳升鮮奶，加入魚膠片煮至溶化。

    5. 混和兩鍋熱漿倒進1.小杯中，放雪櫃待2小時，即可以加上準備好鮮果。

清補涼螺頭湯

近日天氣明顯轉涼，需要多些湯水滋潤，

煲湯時加入陳皮，可以增加滋潤度。

清補涼螺頭湯

 

 

清補涼湯包1包 或蓮子、百合、杞子、玉竹、淮山、元肉、召實各少許 ， 

 陳皮1/4角，豬展半斤，急凍螺頭  半斤。

 

洗淨清補涼；陳皮浸軟刮瓤；豬展洗淨後飛水

及切大塊；螺頭用2茶匙鹽擦淨飛水。

 

湯鍋內注入清水約12碗，煮滾後放入所有材料，大滾煲約20分鐘，

轉慢火再煲兩個半小時，下鹽調味即成。

 

此湯滋陰清潤養顏，健脾胃。

可以減去螺頭只是少了滋陰。

荷豆炒雞柳

荷豆炒雞柳

雞脾肉切條，用生抽、糖、雞粉、生粉、水各少許拌醃；

雞肉加入1湯匙油拌勻，下鑊煎至兩面金黃色，

加入荷豆略炒，放入蘑菇片拌一拌後，加水約3湯匙，

略燜一燜，用糖、胡椒粉、鹽調味，放入紅椒片即可上碟。

蕃茄炒滑蛋白、檸蜜骨

從前到現在有一個唔好習慣，煮一餐飯要洗好多碗碟，

煲呀鑊咁，而為煮一個餸要配好多料，但沒有好好善用剩餘材料，

而家學習一邊煮餸，一邊切菜下鍋，及一邊洗碟，

物價貴所以善用材料學吓如何儲存，好像今次的蛋白，

係做蛋塔時餘下的，加上用滾水汆過存於冰格嘅蕃茄。

 

蕃茄炒滑蛋白

蛋白5個，放入生粉水3湯匙，鹽1/4茶匙、5湯匙牛奶拂勻；

蕃茄2大個切幼粒，上湯1碗。

鑊加入1大碗油，中温加入蛋白，待微微成形用剷略炒，

用濾網，濾去油，蛋白備用；

原鑊不用油下蕃茄粒炒，加入上湯略燜，

蛋白回鑊，即成。

檸蜜骨

生菜蝦鬆

生菜蝦鬆

蝦洗淨去殼切段，用蛋白、胡椒粉，鹽拌醃5分鐘，

泡熱油約1分鐘，盛起；栗米粒用水灼熟；

鑊加入1茶匙油，下蛋略炒，豬絞肉2両放入鑊炒至出油，

下豆角粒、蒜茸、辣椒粒、檸檬葉、香芧稍炒後，

放入上湯約2-5湯匙煮至汁略乾，加入泰式辣醬2湯匙，

用魚露調味，蝦回鑊拌勻即可上碟。

 

用生菜包著蝦鬆一起進食

甘蔗百合潤肺湯

甘蔗百合潤肺湯

紅蘿蔔1大個，洗淨去皮切滾刀塊；豬展4両洗淨汆水；

馬蹄半斤去皮；甘蔗1扎破開幾塊；百合1両洗淨，

全部材料放入水鍋中，加入12碗水，

猛火滾起後轉中火煲個半小時，用鹽調味即成。

 

此湯功能清熱滋陰潤燥、清心安神、，健胃下氣、秋季防勞嗽乾咳。

 

 

 

粟米魚塊、炒洋蔥

粟米魚塊

龍利柳斜切片，加入胡椒粉、酒各少許拌醃；

麵粉4湯匙加入發粉半茶匙，加油1大湯匙拌勻後，

加水至需要濃度即可；魚塊沾上麵漿放入中温中炸至定型，

取出，把油加熱至高温，再把魚塊全部炸一次達到外皮酥脆即可。

新鮮粟米粒放入滾水中煮約五分鐘後，把盒裝粟米茸湯倒入，

煮至大滾，加鹽調味，生粉埋芡後，淋上魚塊面即成。

炒洋蔥

洋蔥1個切片，放鑊中用中細火加1湯匙油炒至軟，

加芝士2片在面焗至芝士溶及起泡，盛起，

灑上木魚碎3湯匙，芝麻1大湯匙，生抽1茶匙。

酥皮磨菇雞批

酥皮蘑菇雞批

 雞脾肉半碗洗淨，加入鹽1/4茶匙，胡椒粉少許稍醃。

洋蔥1/4個切粒，鑊放1湯匙油加入洋蔥炒至金黃色，

下蘑菇切片半碗，拌一拌後，加水2湯匙煮一煮，

再加鹽及胡椒粉調味，加入雞肉絲兜一兜

(雞肉不用煎至全熟，因為最後還會再焗)。

將酥皮切成正方形，把雞肉餡料置於酥皮的一邊。

搽上蛋漿後，將另一半酥皮蓋來對摺，再用义沿邊壓實

(定好型後，最好放冰格雪5分鐘才放入焗爐)，

在批面搽上蛋黃漿後，

放在己預熱焗爐，以180度焗15至20分鐘即可。

海蜇

海蜇皮是用明礬醃製，所用要用較多時間浸泡，而且有些分泌物，

所以洗時會有澀的感覺，所以買回時先浸冷水，

加入切片檸檬，再加少許白醋，浸3~4小時左右，

換水再浸會發覺海蜇變薄。

把海蜇切絲再浸清水，約每4小時換一次水，要浸2日。

燒熱一鍋熱水，將己泡好的海蜇絲燙約20秒，馬上取出沖冷水，

用冰水浸約2小時，瀝乾水後，用魚露2大湯匙、沙糖1茶匙、

麻油1茶匙、雞粉1茶匙拌勻，即可食用

茭白荀炒肉絲、薑蔥蠔

茭白荀台灣叫做美人腿

茭白荀炒肉絲

廋肉四両切絲加2湯水、1茶匙鹽、1茶匙糖拌勻，

下生粉2湯匙再拌勻後，加油2大湯匙醃10分鐘；

茭白荀1包去皮斜切成絲；紅蘿蔔絲半碗；紅、黃青椒切絲各少許。

熱好鑊，下肉絲炒至半熟盛起，用油把紅蘿蔔絲略爆，

加入蒜蓉1茶匙略拌，放入茭白荀絲、紅、黃椒絲後，

下1/4碗水、鹽半茶匙，煮約2分鐘後，肉絲回鑊，

加米酒、麻油略拌即可上碟。

薑蔥蠔

雪梨百合平補茶

雪梨百合平補茶

雪梨2個、馬蹄半斤、百合1両、蓮藕1節、

羅漢果1/4個、冰糖適量。

 

雪梨保留皮芯，馬蹄和蓮藕去皮，3者一起切塊洗淨，百合、

羅漢果用水沖洗。所有材料一起放鍋內，

加清水12碗，先用大火煲15分鐘，轉中小火煲1小時，

加入冰糖即可飲用。

 

此茶有生津除煩止渴、滋陰潤肺止咳功效。