瑤柱芥菜胆

 懂得吃這芥菜，記得是自己還小的時候，跟朋友(家住十八鄉沙埔村)

到她家裏燒東西吃，她帶我們到田裏收割介菜回來白灼，

加上熟油及豉油，可能新鮮及自己親手收割，

特別好食及甘甜的，自始之後愛上芥菜的甘苦味道。

今次來個豪華版芥菜  瑤柱絲芥菜胆。

乾瑤柱放入小盒中，加入少許水泡20分鐘，

移入湯煲內把浸軟瑤柱放在上面蒸1小時，可節省部份能源。

蒸好扖成絲，湯汁保留。

 

芥菜洗淨削去葉。

手上有點包雲吞用剩的雲吞皮，而我需要點鹼水，另到菜青綠

就咁放幾塊雲吞皮落去，滾一吓盛起棄掉，咁唔使去買樽鹼水，可以慳返。

水裏面加一茶匙鹽，加入芥菜大火煮約2分鐘，

取一塊較厚的芥菜心，若能以手指掐破即可關火撈出。

熱燒鍋倒入約2大匙油燒熱，放入薑末小火爆香，加入水約1杯，

瑤柱絲及湯，胡椒粉及鹽調味後，芥菜回鑊，炒約30秒鐘，

用生粉水埋薄芡，盛入盤中即可。