2010年8月2日 星期一

瑤柱芥菜胆

 懂得吃這芥菜,記得是自己還小的時候,跟朋友(家住十八鄉沙埔村)
到她家裏燒東西吃,她帶我們到田裏收割介菜回來白灼,
加上熟油及豉油,可能新鮮及自己親手收割,
特別好食及甘甜的,自始之後愛上芥菜的甘苦味道。

今次來個豪華版芥菜  瑤柱絲芥菜胆。

乾瑤柱放入小盒中,加入少許水泡20分鐘,
移入湯煲內把浸軟瑤柱放在上面蒸1小時,可節省部份能源。

蒸好扖成絲,湯汁保留。
 

芥菜洗淨削去葉。

手上有點包雲吞用剩的雲吞皮,而我需要點鹼水,另到菜青綠
就咁放幾塊雲吞皮落去,滾一吓盛起棄掉,咁唔使去買樽鹼水,可以慳返。

水裏面加一茶匙鹽,加入芥菜大火煮約2分鐘,
取一塊較厚的芥菜心,若能以手指掐破即可關火撈出。

熱燒鍋倒入約2大匙油燒熱,放入薑末小火爆香,加入水約1杯,
瑤柱絲及湯,胡椒粉及鹽調味後,芥菜回鑊,炒約30秒鐘,
用生粉水埋薄芡,盛入盤中即可。

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蓮子百合四白湯

寧心、潤肺、補脾腎、安神助眠  材料: 蓮子1兩,百合1兩,淮山4片,杏仁10克,西施骨半條 做法: 西施骨用薑片、蔥結、料酒出水 全部材料放入鍋內大火煲20分鐘,再轉中小火煲1個半小時即可用鹽調味