五香燻魚

以前食上海菜，好鍾意食這個冷盆，一直以為要煙燻，

但原來我靠想像係 錯，人家都無這個過程。

鯇魚一斤，洗淨抺乾，斬成厚件，八角3粒，肉桂粉半茶匙，

鹽、糖各半茶匙，生抽及老抽各半湯匙，薑汁1湯匙，麻油及胡椒粉各少許拌，

醃30分鍾後，放入猛火油內，炸至金黃色取出，隔去油分。

燒熱1湯匙油，爆香薑片4片，加入紹酒3湯匙，老抽及生抽各1湯匙，

水半杯，香醋1茶匙、糖2湯匙。

煮滾後用慢火熬至香濃即可把魚回鍋，略翻炒至入味。

 

淋上麻油1半湯匙後，移入盒中置雪櫃冷凍即可。

雪約2小時即可食用。