水晶肴肉

冬至又到啦！要煮番餐好好睇睇嘅，今年提早做節，我又要提早準備，整番個冷盤先，到時可以煮小樣，等個廚房亂小D.....   呵~ ~

 

 

水晶肴肉係大小想食，因為係酒樓食，價錢最小五、六十蚊一客，自家制划算得多了，而且用咸豬手整簡單得多，將原隻豬手煮至腍及皮肉鬆軟，便可輕易皮和肉分拆出來

 

 

 

 

 

 

材料：

咸豬手一隻，蔥2棵，薑3片，紹興酒湯匙，八角2粒，魚膠粉2茶匙，桂花糖2茶匙，清水適量

 

汁料：

薑絲2片，鎮江醋

 

做法：

1. 把蔥打結，連同薑、八角、酒及洗淨豬手放大鍋內，加入清水，加蓋以中小火燜煮小時至豬手腍軟

2.將豬手取出待冷，汁液留用，以手撕出豬手皮鋪於容器中

3. 將豬手肉撕成幼絲鋪在豬皮上

4. 魚膠粉加入2湯匙清水中，浸泡1分鐘

5. 把燜豬手留起的汁液，以中小火煮沸，加入魚膠粉溶液拌勻，加入桂花糖拌勻，淋在豬手肉上

6. 放雪櫃冷藏至凝固，切成小塊與即可以汁料一同享用