越式粉皮包雞肉 春捲

 

做餸有時會走左好大個樣，今次本來做個涼拌雞，配埋芫茜、

薑絲咁一齊吃， 但.....食時發現唔方便，家裏有些越式春捲皮，

本來想捲起來吃，但包好又會跌，到了後來要變成春捲咁包。

先把雞腿肉2件取加酒醃漬後，撒上海鹽、黑胡椒抓醃後，

把雞皮一面放在鑊煎至出油後，反轉加蓋中細火煮至熟。

熟成以後，切件排上碟。

加些芫茜、嫩薑絲、蔥絲、青瓜絲配食。

澆汁：白芝麻3大匙、醬油1大匙、醋1大匙、米酒1小匙、薑泥1小匙、

蒜泥1小匙、蔥末2大匙、糖2小匙、辣油1小匙調勻成醬汁。

今次無用中國醋，用左個壽司嘅醋咁會厚身及滑d。

將澆汁淋上雞件就完成。

再配上越式米紙。

用水沾濕米紙，放一會即會變軟。

將每樣材料夾一些，用包春卷成式包住即完成。

一口大小剛剛好。

三色拉麵

材料有蝦，蕃茄，雞蛋絲，拉麵。

日本柑橘味豉油

燒一鍋水，將麵條煮熟加入蝦，撈起一起過冷河，浸入冰水10分鐘，

將蝦去殼，排上碗加入蕃茄、蛋絲，撒下蔥花、芝麻伴汁食即可。

節瓜墨魚丸湯

節瓜墨丸湯

食材：節瓜2條、墨魚丸8顆、蔥2根、中芹菜1小碗、雞上湯1碗
調味料：鹽巴、雞粉、胡椒粉

做法
1. 節瓜刨去外皮、剖半切片；蔥切末；芹菜切末。
2. 起滾水鍋，將節瓜放入鍋中，轉小火。

3. 於成品碗中放入蔥末、少許芹菜末、適量鹽巴、雞粉、胡椒粉，備用。
4. 節瓜湯再加入雞上湯1碗、墨魚丸，加蓋繼續煨煮。
5. 最後沖入成品碗中即可完成。

肉絲炒麵

肉絲炒麵

材料：油麵半斤、豬肉絲50g、蔥2根、紅蘿蔔半根、椰菜1/4顆、黑木耳1片、蝦米1小碗、韭菜5根、上湯適量。
調味料：麻油、醬油、香醋、雞粉、水各少許
做法
1. 備料：蔥切段，紅蘿蔔切絲、椰菜切粗絲、黑木耳切絲，蝦米泡水，韭菜切段。
2. 起乾鍋，將豬肉絲炒出油，再放入蝦米炒香，接著放入紅蘿蔔絲、蔥段、棷菜絲、木耳絲拌勻，再加入少許上湯、油麵拌勻，加蓋煨滾。
3. 同上鍋，加入少許生抽、1茶匙雞粉調味，再放入韭菜段拌炒均勻。
4. 起鍋時加入少許香醋、麻油提味，即可完成。

配埋湯一流。

雞腎青瓜

 

雞腎青瓜 微辣微甜，清爽，適合這個天氣。

材料：
青瓜1根、雞腎、蔥1根、蒜茸1小匙、薑茸1小匙、辣豆瓣醬2小匙
調味料：
豉油1小匙、味醂1小匙、米酒1小匙
做法：
1.青瓜對切，以湯匙刮去子，切塊狀，備用。
2.雞腎，以水沖洗乾淨，備用。
3.燒熱鍋，下蔥、薑、蒜一起爆香，加入雞腎、辣豆瓣醬炒熟後，
再下青瓜炒勻後，再加入調味料炒勻即可。

豆腐魚茸羹

這個餸好適合唔想趙嘅朋友。

材料：鯇魚腩半斤，豆腐1件，什菜粒少許，蛋白1隻，

薑片3片，水四碗，馬蹄粉水5湯匙。

調味料：雞粉1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

 

做法：

1.大火燒熱鑊下油，放薑片及魚腩煎香，灒水後加冚上蓋煮5-8分鐘，

撈起魚腩及薑片，魚湯留在鑊中。

2.將魚腩起骨拆肉。

3.魚湯中加入什菜粒、豆腐(切粒)，然後加雞粉、鹽及胡椒粉煮勻，

魚腩回鑊，加入馬蹄粉水埋芡，下蛋白即可熄火，拌勻成蛋花即可。

 

以前囡囡細個時經常煮這個餸，但內容有些不同，我會先煮一煲白粥，

跟著整鯇魚，到煮魚湯時會，加入白粥但不用埋芡，因粥己經很綿，

有很多澱粉質，調好味後魚肉碎及豆腐碎回鑊即成。

 

記得呵！把魚煎得香香會吸引些。

紅燒肉包雞脾菇

紅燒肉包雞脾菇

材料有雞脾菇2根，豬肉約半斤。

把買回來的碎豬肉再加工剁至綿(吃落口無咁硬及易熟)。

蛋1顆(拂勻)下1/5、芫茜碎1大匙、薑茸1大匙、生抽2大匙、

味醂1大匙、麻油少許、生粉1大匙，拌勻至出筋。

雞脾菇切薄片蝴蝶刀。

取1大匙麵粉(中低筋麵粉皆可)，將麵粉加入少許水及4/5全蛋液打勻。

拌勻成麵糊

取一雞脾菇，將拌好的肉包入菇中。

肉部分沾上麵糊，起160度油鍋，將裹好肉的雞脾菇下鍋炸熟，即可撈起。

一個食法是炸熟上碟、晒上椒鹽或七味粉即可。

檸檬蒸烏頭

先把冰鮮烏頭洗淨隔乾水，鋪上小許新鮮檸檬及薑絲，隔水蒸8-10分鐘；

豆豉1湯匙洗淨略剁碎；蒜2粒拍扁剁碎；紅椒粒、蔥粒各少許，

先用1湯匙油起鑊，爆香豆豉、蒜茸後，加入豉油約2湯匙，再加入蒸魚的水份，

煮滾後淋上魚身，洒上紅椒粒及蔥粒即成。

簡單點可以蒸好淋上熟油，豉油即可。

泰式雞翼

今個雞翼亂亂做，見雪櫃有很多香料，把它們清出來，

全部放在一起，味道都ok。

泰式雞翼

雞翼磅半，香葉3片，檸檬葉2大片，香芧2枝，薑1茶匙，乾蔥2湯匙，

紅椒3隻，茸3湯匙，黑胡椒1茶匙，沙糖1湯匙，紅椒粉1茶匙，

椰汁1碗，魚露1/4碗，生抽2湯匙。

雞翼洗淨抺乾水後放入袋中，全部材料切碎放入袋中拌勻，

放入雪櫃，醃4小時至透。

將雞翼放入焗盤，用鍚紙摺成盒狀，節省洗爐時間。

用220度焗15-20分鐘後，將雞翼反轉，略為把鍚紙蓋打開，

再焗10分鐘即成。

將醃肉剩餘汁料及焗完雞翼，留在鍚紙兜中汁液，

同放小煲中煮至滾，盛起放碟中作沾料。

鰚魚尾冬瓜湯

尼輪冬瓜加晒價，按百份比都加成50%有多，

而家乜野都貴，但人工無加，我好快就是窮忙族了，

要節省開支，第一個想到是食，今次材料要簡單些。 

將鯇魚尾洗淨抺乾；冬瓜連皮切成塊狀。

起油鑊將魚煎香，用適量清水加薑片、魚和冬瓜一起於入鍋內，

煮約1.5小時調味即可，簡單清熱好食。

涼拌雞絲粉皮

好彩打風，可以休息一吓唔使日日都咁熱，

將做好嘅粉皮雪到清涼，咁樣食就舒服立。

今次我個涼拌汁用左蒜茸1湯匙、薑茸1湯匙、指天椒小許、蔥1湯匙、上

湯3湯匙、紹酒半茶匙、生抽1湯匙、老抽半茶匙、雞粉1/4茶匙、

砂糖半茶匙、麻油1/4茶匙拌勻即成。

秋葵釀魚肉

每年3-10月都有供應，但5-9月是秋葵盛產期。

近睇你會見好多毛毛，用鹽去洗搓擦即可乾淨。

秋葵的黏液含有水溶性纖維果膠，半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，

這三種成分都屬水溶性膳食纖維，據說有降低血壓、

預防大腸癌及幫助減肥功，大家可以食多d la。

哈蜜瓜雞肉三色椒

 

哈蜜瓜去瓤去皮切件；青、紅、黃甜椒切件；

雞肉切片用蛋白、生抽、糖、胡椒粉、生粉水各少許醃勻。

先用油把雞肉炒七成熟盛起，下青、紅，黃椒略炒至去青味，

下蒜片、哈蜜瓜片、雞肉回鑊、小許水略煮，用鹽調味即成。

麻辣炸魚、香醋魚腩

鯇魚腩洗淨抺乾水份，切件後加入小許幼鹽。

沾上五香粉用熱油炸至熟。

基本上這樣可以進食，五香粉香香的。

但今次我調了些沾醬，有蒜蓉、辣椒、芫茜、生抽、糖、花椒油、麻油。

記得這個餸是學烹飪時最早學，當時在家很常做，

很好味，但十多年後重做變晒樣，奇怪？？不知那裏出錯。

 

只好做過第二個  "香醋脆魚腩"  這個出來

大小姐竟然會吃(她有偏吃習慣)。

 

材料：鯇魚腩1斤，乾蔥(切碎)，薑2片(切碎)，蔥2條，蒜頭2粒(拍碎)

醃料：鹽2茶匙，生抽1湯匙，胡椒粉、麻油各少許。

醬汁：香醋半杯，片糖半片，水1/4杯，鹽少許。

 

跟第一張圖一樣魚腩洗淨後抺乾水份，切件後加入醃料至小醃半小時，

燒熱油，把魚兩面沾上生粉後放入油炸至金黃色，盛起。

另外燒一鍋，加一湯匙油將薑，乾蔥，蒜頭爆香加入醬汁，

煮至糖溶汁濃後，魚回鑊，快手拌勻即可上碟。