蟹肉薯餅、沙葛炒肉片

秋季尼個時候蟹最肥，

用新鮮蟹肉做蟹盒，去晒殼啖啖肉，好味，方便，

用膏蟹晒左，肉蟹夠鮮甜。

蟹肉薯餅

先將蟹烚12至15分鐘至熟，拆去肉，煲滾水撒些鹽，

加薯仔煮約20分鐘至腍後去皮，切成細件，再壓成茸。

薯仔1個，洋蔥碎2湯匙，煙肉碎2湯匙，熟鮮蟹肉1隻，

栗粉2茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，麵粉適量。

起鑊燒熱半湯油，加洋蔥碎及煙肉碎用中火炒香後盛起，

將薯茸、蟹肉、鹽、胡椒粉、粟粉及麵粉拌勻，

搓成6個小薯餅，再碌上少許麵粉，燒熱剩餘的油，

下薯餅用中火煎香兩面至金黃即成。

將薯仔壓得夠綿，粟粉和麵粉可以再減少一點，咁重健康，

外皮煎得香及脆，不用加忌廉內裏亦好綿好軟滑。

沙葛炒肉片

(沙葛台灣稱刈薯)

如何一鍋三餸 灼肥牛肉、西生菜、蕃茄大豆芽湯

好多時都在想如何簡單快捷做飯，係台灣電視網站睇到

用一個鍋煮完個三餸，跟她方法試做了一次，有部份我改了，

但都ok 而且適合減肥用，你地有興趣也可以試吓。

這個方法可以在三十分鐘內煮好上桌，還包洗切好。
 

先煲一鍋滾水，下洋蔥1個切塊狀，蕃茄4個切開，

大豆芽4両，加蓋煮約10分鐘；

這時可以準備沾醬，蒜茸1茶匙、蔥粒1湯匙、紅椒粒1湯匙、

味淋1大湯匙及沙爹醬1大湯匙拌勻備用。
 

在蕃茄湯中加入鹽1茶匙後，

用湯灼熟肥牛肉上碟，把沾醬淋上肥牛肉面即成。
 

蕃茄湯灼完肥牛後，再灼西生菜，這樣順序湯內可以不用加油，

生菜又可以把肥牛的油份吸收，在菜面晒上少許幼鹽。
 

蕃茄湯肉加入豆腐粒後，用鹽調味即成。

沙爹炒青口、炒三絲

沙爹炒青口

急凍青口用鹽水洗淨，下滾水汆3分鐘，隔乾水備用；

洋蔥半個切片；中芹1棵切段。

(調味)生抽1茶匙、沙糖半茶匙、鹽半茶匙、生粉1/4茶匙、水3湯匙。

燒熱鍋下1湯匙油，加入薑片2片洋蔥炒至洋蔥略軟，下沙爹醬爆至香後，

加上調味拌勻，青口回鍋，加入中芹炒至汁略收乾即可上碟。

再做月餅

再一次整餅，而且打算送比人好有壓力 ，

因之前做左好幾批都差，

事情開始時好似好順利........

材料好簡單：低筋麵粉280克、糖漿180克、油80克、梘水3克。

全部混合就得

搓成一團，26份

鹹蛋去殼，用酒洗淨，放入焗爐200度火，焗5分鐘，

取出放涼，切開一半。

白蓮蓉、豆沙蓉分成40克一份，每份餡包入半個鹹蛋黃。

取一粉檲，放在保鮮紙上，用粉棍輾平後包一份蛋黃餡。

放入己掃油模內，倒成月餅形狀。

 

做得實在太慢，最先吸出來的有微微瀉。

見這情形也沒有將爐温調升，

所以放入焗爐焗5分鐘後取出搽上蛋漿，又瀉多一點。

搽上蛋漿，轉色好快一轉身己金黃色。

 

搽完蛋漿入爐好快己變得金黃，

所以出爐有些就成了焦黑色，又硬又乾又醜。

 

 

還好幾小時後開始變得濕潤有光澤

 

把她們包起來準備送人，本想再重做一次，

但己經是第七、八批，家裏有很多，

所以都是把她們送給別人好了。

而且經過一晚休息，她們變得柔潤，顏色也討好得多。

  還好做到皮是薄的，外面差一點，

今年做月餅好似食左藥，完全唔知做乜。

蓮耦馬蹄清補湯

秋天天氣較乾燥，多飲開水，胃口變差，

需要健脾開胃嘅湯水。

 

蓮藕馬蹄清補湯

蓮藕1節，馬蹄半斤，紅蘿蔔1條，黨參1両，陳皮1塊，豬排骨1斤。

將蓮藕洗淨刮去皮；紅蘿蔔去皮切滾刀塊；馬蹄去皮；

陳皮浸軟去白，豬骨出水；所有材料一起入鍋，

加清水15碗，用大火煮滾15分鐘後，

用中火煲個半小時，加鹽調味即成。

 

蓮藕生食清熱涼血、滋潤腸胃；熟食性温，健脾開胃，補血止瀉。

紅蘿蔔下氣補中，利胸膈，令人開胃，又可利尿清血降血糖；

馬蹄清熱開胃益腸；黨參補中益氣，養血生津；陳皮理氣袪濕和胃。

椰菜花炒魚鬆、涼拌雞絲

椰菜花炒魚鬆

蕃茄洗淨切開；椰菜花切小朵，用滾水汆熟；

魚肉加入檸檬葉絲，略壓扁，放入鑊煎至熟切片；

鑊下油放入蕃茄炒至軟，加水、鹽、糖、雞粉、蕃茄醬各少許略煮，

椰菜回鑊拌勻後，魚肉鬆回鑊，用生粉水埋薄芡即成。

 

 

 

涼伴雞絲

月餅

今年第一次做月餅，

做起來極不順手，焦焦的，扁扁塌塌，

甚麼奇形怪狀都有，這個在扮米老鼠月餅。

 

迷你人參白蓮蓉月餅

過兩日正經點再做一批才可以送給人家。

松子百合炒荷豆、义燒炒蛋

松子百合炒荷豆

百合切去頭，浸水洗淨，把水瀝乾；

荷豆撒去根洗淨；松子用白鑊炒至鑊得有油光可盛起；

燒熱鍋，加油放入荷豆略炒，加入百合、水約2大湯匙、

雞粉、胡椒粉、鹽各少許炒至荷豆八分熟加入麻油可上碟，

把松子灑上百合面即可。

 

义燒炒蛋

潤肺湯

秋天開始覺得皮膚乾燥，喉乾舌燥，整天都要飲水，

但一點滋潤都沒有，所以這時需要多些潤肺湯水了。

化痰止咳潤肺湯

先將排骨1斤汆水洗淨再跟，川貝、虎乳靈芝、南北杏、

百合、陳皮、伏神、無花果、蜜棗各少許一同放於清水煲內，

猛火煲滾15分鐘，轉中火煲2小時，用海鹽調味，即成。

 

其實這個湯可以用紅蘿蔔3支，代替排骨，咁會清淡D，

無咁肥，而且會比較滋潤身體，不會咁易身痕。

印色千層糕

現在超市有配好份量一盒盒賣、非常方便。

 

印式千層糕

以前見朋友(印尼華僑)在電飯煲前操作，以為她是貪方便隨便取起飯煲就用，

我用石油氣，發覺火力太大，下次都是用回電飯煲好了。

綠咖吐椰汁雞燴飯

綠咖哩椰汁雞燴飯

鍋中火下油1湯匙，加入撒去骨嘅檸檬葉和綠咖哩醬2湯匙爆炒一會後，

下1/3杯椰汁炒出綠咖哩及椰汁香氣後，放入切件雞脾肉，

炒至表面小許金黃，加入草菇粒半碗，火較少一點用燉方式煮，

之後加入2/3杯份量椰汁，及切滾刀塊狀茄子，若水份不足夠

蓋過茄子身一半，可加入適量開水，熬至雞肉熟

(若想茄子較軟身可熬約5分鐘)，用魚露調味，加入芫茜即可上碟。

蓮子百合廋肉湯

夏天大多數會飲凍飲，熱氣野，所以又會煲去濕湯水涼茶，

咁又會傷到脾胃，所以又要煲返d湯水平補吓。

蓮子百合廋肉湯

廋肉四両切片，加鹽1/4茶匙、生粉、水各少許醃；蓮子、百合泡軟。

鍋內加上湯，先將蓮子百合煮軟，再加入廋肉即可。

 

功效：健脾補腎、安神。可治失眠、頭痛。

汕尾海陸豐美食-g

包團有一個好處，就是團餐菜色自由度比較大，

另到今次到汕尾可以食到較多特色道地菜，

加上是沿海城市，海鮮是特別新鮮，價錢亦較便宜，

他們烹調出來的味道，跟我在打冷店食相當不同。

上湯豬肉水餃，湯底有中芹香氣，好清新味道。

麻蓉麥飽

比上次係清遠連南吃好味d

 

芽菜炒魚肉麵，真係魚肉做，而且彈牙架。

潮式炸豆腐—蘸鹽水芫茜或白醋

南乳芋頭蒸炸排骨，似係豬排斬細件，所以好夠肉頭，

吃落有少少粉蒸肉咁。

炸木魚丸，配埋果甜甜地嘅汁(應該是桔)好好味，

上枱重熱辣辣，差d辣親。

粟米段

肉稞

菜稞

炒貴刁

白菓芋泥，這裏做好啱口味，最重要無咁甜，

芋泥好綿好滑，白菓煮冧晒好似蜜餞，

而且只賣32元人仔，好抵。

我唔識佢叫乜名，係實肉，但好好味。

蒸菜稞，肉稞，呢碟係最好味，皮最薄，

一眼睇晒，而且夠煙Un，

裏面又多料，好味。

 

紫菜蛋花湯

貴妃雞

配埋果盆夠完美la

 

今次旅行我覺得相當完美，有美景及豐富的地道美食，

但我有節制的開懷大嚼，短短三日肥6磅，

慘，番香港之後又要忍口。