綠咖吐椰汁雞燴飯

綠咖哩椰汁雞燴飯

鍋中火下油1湯匙，加入撒去骨嘅檸檬葉和綠咖哩醬2湯匙爆炒一會後，

下1/3杯椰汁炒出綠咖哩及椰汁香氣後，放入切件雞脾肉，

炒至表面小許金黃，加入草菇粒半碗，火較少一點用燉方式煮，

之後加入2/3杯份量椰汁，及切滾刀塊狀茄子，若水份不足夠

蓋過茄子身一半，可加入適量開水，熬至雞肉熟

(若想茄子較軟身可熬約5分鐘)，用魚露調味，加入芫茜即可上碟。